| dc.contributor | Vega Huincho, Fernando | |
| dc.creator | Aguirre Vilchez, Nahomy Naycke | |
| dc.creator | Guerrero Salinas, Angeles Yessabela | |
| dc.date | 2022-04-05T17:16:34Z | |
| dc.date | 2022-04-05T17:16:34Z | |
| dc.date | 2022-04-05T17:16:34Z | |
| dc.date | 2022-04-05T17:16:34Z | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-16T02:07:10Z | |
| dc.date.available | 2024-05-16T02:07:10Z | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.12692/85863 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9463104 | |
| dc.description | Salud y bienestar | |
| dc.description | Desarrollo económico, empleo y emprendimiento | |
| dc.description | Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental | |
| dc.description | Gestión Empresarial y Productiva | |
| dc.description | Escuela de Ingeniería Industrial | |
| dc.description | Huaraz | |
| dc.description | La presente investigación se planteó como objetivo general elaborar yogur a
partir de la leche de vaca, enriquecido con quinua, frutado con arándano y su
aceptabilidad en el mercado, Huaraz, 2021. La hipótesis consistió en que la
elaboración de yogur enriquecida de quinua, frutado con arándano y enriquecido
con Stevia, en cuanto a la aceptabilidad en el mercado Huaracino tuvo una
aceptación positiva. El tipo de investigación fue aplicada con un diseño pre
experimental, Se realizó el proceso productivo mediante la elaboración del
diagrama de bloques, diagrama de recorrido, DOP Y DAP; la quinua mostro una
composición de 399kcal de energía, 16.5gr de proteínas, 6.3gr de grasa y 69gr
de carbohidratos, se realizó 3 formulaciones, los cuales fueron evaluados por 95
consumidores. La investigación concluyó con respecto a las características
fisicoquímicas la leche obtuvo una densidad de 1.031gr/ml, Ph de 3.35, °brix de
10. Asimismo, de las 3 formulaciones que se desarrollaron, la formulación 2(70-
30) tuvo mayor aceptabilidad, teniendo una calificación de ¨me gusta mucho¨; el
valor nutricional del yogur en proteínas es de 2.46%, materia grasa 0.59%,
humedad 86.3%, cenizas 0.2%, carbohidratos 10.55% y calcio 0.15mg/kg. El
diseño del proceso productivo de la elaboración de yogur enriquecido con quinua
y frutado con arándano, en el diagrama DOP se obtuvo un total de 27 actividades
dividas en 3 operación-inspección, 23 operación y 1 almacenamiento; la
información obtenida a través de los diagramas permite elaborar un recorrido de
planta, donde se muestran las áreas necesarias para elaborar el producto. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad César Vallejo | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Universidad César Vallejo | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UCV | |
| dc.subject | Industria alimentaria | |
| dc.subject | Industria del yogurt | |
| dc.subject | Quinua | |
| dc.subject | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | |
| dc.title | Elaboración de yogur enriquecido con quinua (Chenopodium quinoa) frutado con arándano y su aceptabilidad en el mercado, Huaraz 2021 | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
