| dc.contributor | Avalos Segovia, Nélida Lucia | |
| dc.creator | Quispe Trillo, Susana Miriam | |
| dc.date | 2022-10-26T16:40:53Z | |
| dc.date | 2022-10-26T16:40:53Z | |
| dc.date | 2022-10-26T16:40:53Z | |
| dc.date | 2022-10-26T16:40:53Z | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-16T02:02:16Z | |
| dc.date.available | 2024-05-16T02:02:16Z | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.13028/3903 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9462760 | |
| dc.description | La realización de la presente tesis tuvo como
objetivo general determinar el efecto de la
formulación y los parámetros de procesamiento en
la aceptación de la mermelada de arándano en
mezcla con membrillo. Para realizar la parte
experimental se utilizaron arándanos y membrillo
providentes de la Ciudad de Pisco. Para obtener el
producto final se siguió el siguiente flujo:
Recepción de la materia prima, selección y
clasificación, lavado, pelado, cortado y picado,
pulpeado, mezcla, cocción, envasado/enfriado y
almacenado. En este estudio se llegaron a las siguientes conclusiones: La formulación optima
tiene la siguiente formulación: Arándano 18.13%,
membrillo 27.10%, azúcar 45.32% -, agua 9.06%,
ácido cítrico 0,20% y sorbato de potasio 0,10%.
Los parámetros de procesamiento fueron: Para la
formulación óptima Brix inicial 32 Brix final 61, para
20 minutos de cocción a la temperatura de
ebullición. Del análisis sensorial las puntuaciones
más altas fueron para la formulación A (186.5),
seguida de la formulación B (150) y la formulación
C (35.5) se evaluó el color, olor, sabor y la textura. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional San Luis Gonzaga | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.relation | SUNEDU | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source | instname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica | |
| dc.source | reponame:UNICA-Institucional | |
| dc.source | instacron:UNICA | |
| dc.subject | Mermelada | |
| dc.subject | Arándano | |
| dc.subject | Membrillo | |
| dc.subject | Grados Brix | |
| dc.subject | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Influencia de la formulación y parámetros del procesamiento en la aceptación de la mermelada de arándano (Vaccinium myrtillus L.) y membrillo (Cydonia oblonga) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
