| dc.contributor | Torres García, Luz Azucena | |
| dc.contributor | Choque Quispe, David | |
| dc.creator | Zúñiga Quispe, Camilo | |
| dc.date | 2016-10-19T17:08:50Z | |
| dc.date | 2016-10-19T17:08:50Z | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-15T17:53:52Z | |
| dc.date.available | 2024-05-15T17:53:52Z | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.14168/205 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9428296 | |
| dc.description | En el presente trabajo de tesis se determinó el efecto de las temperaturas de
expandido (180 °C, 200 °C y 215 °C) sobre la concentración de aminoácidos
esenciales en granos de Amaranthus caudatus (kiwicha), variedad Oscar
Blanco. Las muestras obtenidas fueron previamente tratadas a diferentes
temperaturas, obteniéndose el expandido de kiwicha. Posteriormente a este, los
granos expandidos se pulverizaron para realizar la hidrólisis de las muestras,
permitiendo la lectura de aminoácidos a través de la metodología de
Cromatografía Líquida de Alta Performance (HPLC). A través de esta, se
determinó las concentraciones de aminoácidos esenciales (AAE) en microgramos
(µg), encontrándose una disminución significativa a temperaturas de 180 °C,
200 °C y 215 °C respecto al grupo control (sin tratamiento). Tales aminoácidos
esenciales son Treonina, Valina, Metionina, Fenilalanina, Isoleucina, Leucina y
Lisina. Consecuentemente los aminoácidos esenciales, sufren una disminución al
ser sometidos a elevadas temperaturas, excepto la metionina manteniendo una
disminución en la concentración no significativa. | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional José María Arguedas | |
| dc.relation | info:pe-repo/semantics/dataset | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/ | |
| dc.source | Universidad Nacional José María Arguedas | |
| dc.source | Repositorio institucional - UNAJMA | |
| dc.subject | Amaranthus caudatus (kiwicha) | |
| dc.subject | aminoácidos esenciales | |
| dc.subject | expandido | |
| dc.subject | concentración | |
| dc.subject | temperatura | |
| dc.title | Efecto de la temperatura expandido sobre la concentración de aminoácidos esenciales en granos de amaranthus caudatus (kiwicha), variedad oscar blanco | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
