| dc.contributor | Madrid Cueva, Fernando | |
| dc.creator | Bocanegra Tijero, Joel Enrique | |
| dc.date | 2023-11-28T13:10:10Z | |
| dc.date | 2023-11-28T13:10:10Z | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-14T22:40:48Z | |
| dc.date.available | 2024-05-14T22:40:48Z | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.12692/129117 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9407820 | |
| dc.description | Piura | |
| dc.description | Escuela de Ingeniería Agroindustrial | |
| dc.description | Aplicación de nuevas tecnologías para el proceso de recursos hidrológicos | |
| dc.description | Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental | |
| dc.description | Adaptación al cambio climático y fomento de ciudades sostenibles y resilientes | |
| dc.description | Industria, innovación e infraestructura | |
| dc.description | La presente investigación tiene como objetivo general asegurar la “calidad del
calamar gigante mediante la adaptación de porta enfriadores” en los vehículos de traslado
en la Empresa CNC SAC Piura, la población de estudio ha sido la cantidad de calamar
gigante para poder lanzar proceso que es un mínimo de 120 toneladas de las cuales se
analizará una muestra de 43 toneladas que deberán cumplir con los parámetros
permisibles en el codex stan 191-1995, éstos datos se vaciarán en fichas simples en
donde tendremos como características la textura y color además que tendrá valores
establecidos para aceptabilidad que posteriormente se tomarán los datos para analizarlos
en el programa estadístico spss de donde apreciaremos en gráficos y posteriormente
analizar los resultados , obtuvimos que sin porta enfriador, sólo el 65.7% del producto
tenía un olor, freso a mar, cifra que aumenta sustancialmente a 91.4%, luego de la
utilización del porta enfriador, quedando sólo un 8.6% del producto con olor neutro
En conclusión la adaptación de porta enfriadores si asegura las calidad de
calamar gigante reduciendo el porcentaje de materia prima no apta para el proceso, en el
caso del Olor, el promedio de 1.37 sin porta enfriador se reduce a 1, luego de
utilizar este dispositivo; el promedio del color sin porta enfriador es de 1.86, cifra
que se reduce a 1.09, luego de su uso; en el caso de la textura, el promedio de
17.4 sin porta enfriador también se reduce significativamente a 1.34 como también
si asegura las características fisicoquímicas que están establecidas en el codex stan 191
-1995. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad César Vallejo | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UCV | |
| dc.source | Universidad César Vallejo | |
| dc.subject | Adaptación | |
| dc.subject | Calidad del calamar | |
| dc.subject | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 | |
| dc.title | Adaptación de porta enfriadores a los vehículos de traslado para asegurar la calidad del calamar gigante (dosidicus gigas) de la empresa CNC SAC-Piura | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
