dc.contributorGarcía Saavedra, Edgardo
dc.creatorCaballero Maldonado, Vania Mariel
dc.date.accessioned2023-06-05T16:46:11Z
dc.date.accessioned2024-05-14T21:17:26Z
dc.date.available2023-06-05T16:46:11Z
dc.date.available2024-05-14T21:17:26Z
dc.date.created2023-06-05T16:46:11Z
dc.date.issued2023
dc.identifierSolicitud URL
dc.identifierhttp://repositorio.unu.edu.pe/handle/UNU/6354
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9405673
dc.description.abstractEsta investigación tuvo como objetivo evaluar sensorialmente y determinar la capacidad antioxidante del filtrante elaborado con cáscara de piña variedad Pucallpina edulcorado con hojas de stevia; se formularon cinco tratamientos T1 (100% de cáscara de piña y 0% de stevia), T2 (92% de cáscara de piña y 8% de stevia), T3 (84% de cáscara de piña y 16% de stevia), T4 (76% de cáscara de piña y 24% de stevia) y T5 (68% de cáscara de piña y 32% de stevia). Para observar las diferencias entre los tratamientos en sus atributos sensoriales se utilizó el diseño en bloque incompleto balanceado (DBIB), Test de FRIEDMAN y Tukey (p.menor.0,05). En la capacidad antioxidante se aplicó el diseño completo al azar (DCA), prueba de ANVA y Tukey (p menor 0,05). También se realizó la prueba de comparaciones ortogonales con la finalidad de observar la secuencia o curva de tendencia de la capacidad antioxidante. Los resultados encontrados nos indican que el tratamiento T2 (92% cáscara de piña y 8% stevia) fue el de mayor y mejor aceptación por los panelistas y por presentar más homogeneidad en los atributos sensoriales evaluados (color, olor y sabor), en comparación con los tratamientos T1, T3, T4 y T5. En cuanto a capacidad antioxidante el T4 (76% cáscara de piña y 24% stevia) presento mayor capacidad antioxidante con 87.03 ± 1.09 ?M Trolox por cada g de muestra filtrante y 68.05 ± 0.85 ?M Trolox por cada 100 mL infusión, en comparación con los demás tratamientos en estudio. El resultado del análisis microbiológico del T2 demostró cumplir con los requerimientos de la NTS N° 071 – MINSA/ DIGESA-V.01. XVI.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Ucayali
dc.publisherPE
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Ucayali
dc.sourceRepositorio institucional - UNU
dc.subjectCáscara de piña
dc.subjectStevia
dc.subjectFiltrante
dc.subjectAtributos sensoriales
dc.subjectCapacidad antioxidante
dc.subjectAnálisis microbiológico
dc.subjectCambio climático
dc.titleEvaluación de la capacidad antioxidante y atributos sensoriales de un filtrante a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) variedad pucallpina edulcorada con hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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