| dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.creator | Alvarenga, José Fernando Rinaldi de | |
| dc.date | 2015-07-13T12:09:15Z | |
| dc.date | 2016-10-25T20:50:10Z | |
| dc.date | 2015-07-13T12:09:15Z | |
| dc.date | 2016-10-25T20:50:10Z | |
| dc.date | 2014-11-28 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-06T08:22:53Z | |
| dc.date.available | 2017-04-06T08:22:53Z | |
| dc.identifier | ALVARENGA, José Fernando Rinaldi de. Atividade antioxidante do suco de laranja processado por alta pressão hidrostática. 2014. 41 f. , 2014. | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/124197 | |
| dc.identifier | http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/124197 | |
| dc.identifier | http://www.athena.biblioteca.unesp.br/exlibris/bd/capelo/2015-06-10/000833802.pdf | |
| dc.identifier | 000833802 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/934805 | |
| dc.description | O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja. O suco NFC (Not From Concentrade) vem sendo valorizado pelo consumidor frente ao FCOJ (Frozen Concentrated Orange Juice) por apresentar sabor e aroma característicos de laranja, próximos ao do suco espremido na hora do consumo. Já o FCOJ é exposto à temperatura elevada por um período de tempo maior que o NFC, o que altera drasticamente o aroma e sabor. O emprego da tecnologia de alta pressão hidrostática (APH) é considerado promissor para processar alimentos termossensíveis, sem afetar as características nutricionais e sensoriais, e garantindo a qualidade microbiológica. A influência do processamento por alta pressão hidrostática sobre o teor de ácido ascórbico, de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante do suco de laranja Pêra-Rio foi avaliada nas condições de pressão (100-600 MPa), temperatura (30-60 ºC) e tempo (30-360 s) empregando a metodologia de superfície de resposta. O processamento por APH reduziu o conteúdo de ácido ascórbico e a atividade antioxidante do suco de laranja Pêra Rio. O tempo, a temperatura e a pressão influenciaram a resposta das variáveis. O tempo de processamento do suco por APH apresentou a maior influência na redução do ácido ascórbico e da atividade antioxidante. As condições de tratamento de 100 a 250 MPa, 30 a 40 ºC e 30 a 125 s foram capazes de produzir suco de laranja com mais de 70% do conteúdo inicial de ácido ascórbico e de 80% da atividade antioxidante. | |
| dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Suco de laranja concentrado e congelado | |
| dc.subject | Suco de laranja | |
| dc.subject | Pressão hidrostatica | |
| dc.subject | Vitamina C | |
| dc.subject | Fenóis | |
| dc.subject | Orange Juice | |
| dc.title | Atividade antioxidante do suco de laranja processado por alta pressão hidrostática | |
| dc.type | Otro | |
