Análisis estadístico en la producción de proteína unicelular a partir de la fermentación del suero ácido de quesería

Statistical analysis in the production of unicellular protein from the fermentation of acid whey of cheese factory

dc.creatorMarcatoma Tixi, Jessica Alexandra
dc.creatorRodas Espinoza, Sonia Lourdes
dc.creatorMármol Cuadrado, Luis Heriberto
dc.creatorGalán Robalino, Paola Andrea
dc.date2020-12-07
dc.date.accessioned2024-04-29T16:59:59Z
dc.date.available2024-04-29T16:59:59Z
dc.identifierhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1468
dc.identifier10.33262/concienciadigital.v3i4.1.1468
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9253504
dc.descriptionLa investigación tuvo como objetivo determinar el rendimiento máximo de proteína unicelular en función de tres tipos de suero de leche: suero a base de queso mozzarella, queso fresco y  requesón, tras un proceso de fermentación que utilizó  levaduras del género Kluyveromyces Marxianus en conjunto con la nutrición de minerales como sulfato de amonio, sulfato monopotásico y magnesio. El proceso de fermentación para la obtención de biomasa se mantiene a una temperatura de 39°C y luego de 72 horas se logra maximizar el porcentaje de proteína unicelular en las muestras analizadas. Los resultados arrojados por el método de Kjeldahl muestran la presencia de 6,95; 6,45 y 10,4% (N*6.38) de proteína en los sueros de queso mozzarella, requesón y fresco respectivamente, el suero de queso fresco es seleccionado como el mejor tratamiento para la obtención de este nutriente que permite a la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica incorporarla en nuevos productos funcionales que beneficien a la salud de quienes la consumen.es-ES
dc.descriptionThe study aimed to determine the maximum yield of unicellular protein based on three types of whey: whey based on mozzarella cheese, fresh cheese and cottage cheese, after a fermentation process that uses yeasts of the genus Kluyveromyces Marxianus in conjunction with the nutrition of minerals such as ammonium sulfate, monopotassium sulfate and magnesium. Obtaining biomass during fermentation is kept at a temperature of 39 ° C and after 72 hours it is possible to maximize the percentage of unicellular protein in the samples studied. The results obtained by the Kjeldahl method show the presence of 6.95; 6.45 and 10.4% (N * 6.38) of protein in mozzarella, cottage cheese and fresh cheese whey respectively, fresh cheese whey is selected as the best treatment to obtain this nutrient that facilitates the food industry, cosmetics and pharmaceuticals incorporate it into new functional products that benefit the health of consumers.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/plain
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCiencia Digital Editoriales-ES
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1468/3685
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1468/3686
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1468/3687
dc.rightsDerechos de autor 2020 ConcienciaDigitales-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 Núm. 4.1 (2020): Mundo digital; 34-45es-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 No. 4.1 (2020): Mundo digital; 34-45en-US
dc.sourceConcienciaDigital; v. 3 n. 4.1 (2020): Mundo digital; 34-45pt-BR
dc.source2600-5859
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dc.source10.33262/concienciadigital.v3i4.1
dc.subjectButtermilk, Fermentation, Protein, Yeast, t de studen, DBCAen-US
dc.subjectSuero de leche, Fermentación, Proteína, Levadura, t de studen, DBCAes-ES
dc.titleAnálisis estadístico en la producción de proteína unicelular a partir de la fermentación del suero ácido de queseríaes-ES
dc.titleStatistical analysis in the production of unicellular protein from the fermentation of acid whey of cheese factoryen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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