Mermelada hipocalórica de arazá y babaco

Hypocholoric jam from arazá and babaco

dc.creatorLópez Sampedro, Sandra Elizabeth
dc.creatorVelasco Duche, Adela Michelle
dc.creatorBaño Ayala, Darío Javier
dc.creatorParedes Peralta, Armando Vinicio
dc.date2020-07-07
dc.date.accessioned2024-04-29T16:57:27Z
dc.date.available2024-04-29T16:57:27Z
dc.identifierhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1287
dc.identifier10.33262/concienciadigital.v3i3.1287
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9253315
dc.descriptionEl estudio se llevó a cabo en la Facultad de Ciencias Pecuarias ESPOCH, donde se elaboró una mermelada de arazá y babaco; con el objetivo de aportar valor agregado a estas frutas, utilizando stevia en diferentes niveles 2, 4, 6 %, como sustituto del azúcar blanco, para el análisis estadístico se aplicó un diseño complemente al azar (DCA) de cuatro tratamientos con cuatro repeticiones y 200g por unidad experimental, la acidez, azúcares reductores y Brix presentaron diferencias estadísticamente significativas para una significancia p<0,05. El nivel 6% muestra mejores características nutricionales Proteína 1,33 %, Fibra 3,29 %, Extracto Etéreo 0,19%, Cenizas 0,28 %, Extracto libre no Nitrogenado 5,19 % y menor valor calóricos 17,81 Kcal/ g. No se encontraron diferencias significativas para Vitamina C ni se reportaron microorganismos, el producto de mayor aceptación sensorial fue el nivel 6% y con un beneficio costo de 1,30 en dólares americanos. Se recomienda utilizar el nivel 6% stevia en la elaboración de mermeladas y otros productos dietéticos para personas con diabetes y problemas nutricionales.es-ES
dc.descriptionThe study was carried out at the ESPOCH Faculty of Livestock Sciences, where prepare a jam using arazá and babaco in order to provide added value to these fruits, using stevia at different levels 2, 4, 6%, as a substitute for sugar, for the statistical analysis a completely randomized design (DCA) of four treatments with four repetitions and 200g per experimental unit was applied, the Acidity, reducing sugars and Brix presented statistically significant differences with a significance of p <0.05. Level 6% shows better nutritional characteristics. Protein 1.33%, Fiber 3.29%, Ethereal Extract 0.19%, Ash 0.28%, Non-Nitrogen Free Extract 5.19% and lower caloric value 17.81 Kcal / g. No significant differences were found for Vitamin C or microorganisms were reported, the product with the highest sensory acceptance was the 6% level and with a cost benefit of 1.30 in US dollars. It is recommended to use level 6% stevia in the production.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/plain
dc.formatapplication/epub+zip
dc.languagespa
dc.publisherCiencia Digital Editoriales-ES
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1287/3138
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1287/3139
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1287/3140
dc.rightsDerechos de autor 2020 ConcienciaDigitales-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 Núm. 3 (2020): Educación del Futuro; 151-163es-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 No. 3 (2020): Education of the Future; 151-163en-US
dc.sourceConcienciaDigital; v. 3 n. 3 (2020): Educación del Futuro; 151-163pt-BR
dc.source2600-5859
dc.source2600-5859
dc.source10.33262/concienciadigital.v3i3
dc.subjectJam, arazá, stevia, nutrition.en-US
dc.subjectmermelada, arazá, stevia, nutrición.es-ES
dc.titleMermelada hipocalórica de arazá y babacoes-ES
dc.titleHypocholoric jam from arazá and babacoen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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