Estudio comparativo de tres bebidas formuladas con jícama (Smallanthus sonchifolius)

Comparative study of three beverages formulated with jicame (Smallanthus sonchifolius)

dc.creatorBaño Ayala, Darío Javier
dc.creatorVelasco Gómez, Jenny Lucrecia
dc.creatorLópez Sampedro, Sandra Elizabeth
dc.creatorArboleda Alvarez , Luis Fernando
dc.date2020-07-03
dc.date.accessioned2024-04-29T16:57:27Z
dc.date.available2024-04-29T16:57:27Z
dc.identifierhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1286
dc.identifier10.33262/concienciadigital.v3i3.1286
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9253312
dc.descriptionSe formularon tres bebidas combinando jícama con piña, babaco y maracuyá con el objeto de proporcionar un valor agregado al uso tradicional de la jícama y posteriormente evaluar la calidad nutritiva de las mismas, para esto se realizaron los análisis físico químicos y microbiológicos determinándose pH, °Brix, acidez titulable, proteína, azucares totales, coliformes totales, aerobios mesófilos.  Se utilizó un DCA y se aplicó la prueba estadística de Tukey con un niel de significancia p≤0,05 , encontrándose que las propiedades nutricionales del jugo de jícama con maracuyá presentaron mejores resultados por su valor nutritivo  11,50 °Brix, 3,82 pH, 13,19% acidez total, 0,54 % de proteína, 0,78 % cenizas y 38,62 %  azucares totales  Las tres formulaciones presentaron bajas cargas microbiológicas para mesófilos y coliformes que no superan los límites máximos permitidos por las normas INEN NTE 2337 para Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. es-ES
dc.descriptionThree drinks were formulated combining jicama with pineapple, babaco and passion fruit in order to provide an added value to the traditional use of the jicama and later evaluate the nutritional quality of the same, for this the physical and chemical microbiological analyzes were performed determining pH, ° Brix, titratable acidity, protein, total sugars, total coliforms, mesophilic aerobes. A DCA was used and Tukey's statistical test was applied with a niel of significance p≤0,05, finding that the nutritional properties of jicama juice with passion fruit showed better results due to its nutritional value 11.50 ° Brix, 3.82 pH, 13.19% total acidity, 0.54% protein, 0.78% ash and 38.62% total sugars The three formulations presented low microbiological loads for mesophiles and coliforms that do not exceed the maximum limits allowed by the INEN standards NTE 2337 for juices, pulps, concentrates, nectars, fruit and vegetable drinks.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/plain
dc.formatapplication/epub+zip
dc.languagespa
dc.publisherCiencia Digital Editoriales-ES
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1286/3135
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1286/3136
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1286/3137
dc.rightsDerechos de autor 2020 ConcienciaDigitales-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 Núm. 3 (2020): Educación del Futuro; 141-150es-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 No. 3 (2020): Education of the Future; 141-150en-US
dc.sourceConcienciaDigital; v. 3 n. 3 (2020): Educación del Futuro; 141-150pt-BR
dc.source2600-5859
dc.source2600-5859
dc.source10.33262/concienciadigital.v3i3
dc.titleEstudio comparativo de tres bebidas formuladas con jícama (Smallanthus sonchifolius)es-ES
dc.titleComparative study of three beverages formulated with jicame (Smallanthus sonchifolius)en-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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