Desarrollo de yogur tipo III con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidantes
Developmente of yogurt type III with pumkin and ajonjolí as a contribution of fiber and antioxidants Title
| dc.creator | Morales Caluña, Anabel de los Ángeles | |
| dc.creator | Erazo Rodríguez, Fredy Patricio | |
| dc.creator | Paredes Peralta, Armando Vinicio | |
| dc.creator | Sánchez Herrera , Tatiana Elizabeth | |
| dc.date | 2020-05-11 | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-29T16:57:10Z | |
| dc.date.available | 2024-04-29T16:57:10Z | |
| dc.identifier | https://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1222 | |
| dc.identifier | 10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1222 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9253219 | |
| dc.description | La presente investigación se llevó a cabo en la Planta de Producción de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se desarrolló un yogur tipo III con zapallo y tres diferentes niveles (3, 5 y 7%) de ajonjolí, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogur, fueron sometidas a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05), análisis de la regresión y correlación y análisis sensorial con la escala hedónica afectiva. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente presentando un pH de 4.32 y 4.47 para 0 y 7% niveles de ajonjolí respectivamente; el contenido de materia seca de 19.35 y 23.93% (0 y 7% de ajonjolí), Proteína de 2.60 y 3.30 (0 y 5% de ajonjolí), Grasa de 0.54 y 3.18 (0 y 7% de ajonjolí), Capacidad antioxidante de 0.53% y 1.24% corresponde al nivel 0 y 7% de ajonjolí. Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos. En relación a las características organolépticas estas se vieron influenciadas estadísticamente, el yogur elaborado con el 5% de ajonjolí presentó el mayor puntaje de 4/5 que da una calificación de me gusta en cuento a características de color, olor, sabor y textura; por lo tanto se recomienda utilizar el 5% de ajonjolí en la elaboración de yogur. | es-ES |
| dc.description | The research was carried out at the Food Production Plan of the School of Animal Sciences of the ESPOCH, a type III yogurt with pumpkin and three different levels (3,5 and 7%) of sesame seeds was developed, compared to a control treatment (0% sesame),distributed under a completely randomized design, with four repetitions per treatment and an experimental unit size of one liter of yogurt, were subjected to the following statistical analyzes: Analysis of Variance (ADEVA), separation of means by Tukey (P <0.05), regression and correlation analysis and sensory analysis with the affective hedonic scale. Determining that the physical chemical properties were affected statistically presenting a pH of 4.32 and 4.47 for 0 and 7% sesame levels respectively; The dry matter content of 19.35 and 23.93% (0 and 7% of sesame seeds), Protein of 2.60 and 3.30 (0 and 5% of sesame seeds), Fat of 0.54 and 3.18 (0 and 7% of sesame seeds), Antioxidant capacity of 0.53% and 1.24% correspond to level 0 and 7% of sesame seeds. Microbiological analyzes determined the absence of pathogenic microorganisms. In relation to organoleptic characteristics, these were statistically influenced, yogurt made with 5% sesame seeds had the highest score of 4/5, which gives a rating of likes in terms of color, smell, taste and texture characteristics; therefore it is recommended to use 5% sesame seeds in the manufacture of yogurt. | en-US |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | text/plain | |
| dc.format | application/epub+zip | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Ciencia Digital Editorial | es-ES |
| dc.relation | https://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1222/2984 | |
| dc.relation | https://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1222/2985 | |
| dc.relation | https://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1222/2986 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2020 ConcienciaDigital | es-ES |
| dc.source | ConcienciaDigital; Vol. 3 Núm. 2.1 (2020): Ciencia & Progreso; 97-107 | es-ES |
| dc.source | ConcienciaDigital; Vol. 3 No. 2.1 (2020): Science & Progress; 97-107 | en-US |
| dc.source | ConcienciaDigital; v. 3 n. 2.1 (2020): Ciencia & Progreso; 97-107 | pt-BR |
| dc.source | 2600-5859 | |
| dc.source | 2600-5859 | |
| dc.source | 10.33262/concienciadigital.v3i2.1 | |
| dc.subject | Yogurt; pumpkin; sesame seed; microbiological analysis; organoleptical analysis | en-US |
| dc.subject | Yogurt; zapallo; semillas de ajonjolí; análisis microbiológico; análisis organoléptico | es-ES |
| dc.title | Desarrollo de yogur tipo III con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidantes | es-ES |
| dc.title | Developmente of yogurt type III with pumkin and ajonjolí as a contribution of fiber and antioxidants Title | en-US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Artículo revisado por pares | es-ES |