Proceso comunicacional de manejo de residuos sólidos en negocios de alimentos y servicios. Caso de estudio restaurante de la Escuela de Gastronomía

Communicational process of solid waste management in food and service businesses. Case study Gastronomy School restaurant

dc.creatorGavilanez Alvarez, Iraida Maritza
dc.creatorZurita Polo, Susana Monserrat
dc.date2020-05-06
dc.date.accessioned2024-04-29T16:57:09Z
dc.date.available2024-04-29T16:57:09Z
dc.identifierhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1218
dc.identifier10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1218
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9253215
dc.descriptionLos procesos que se desarrollan en el ámbito gastronómico en el Restaurante de la Carrera de Gastronomía de la ESPOCH son llevados de manera eficiente, por ello es pertinente dar a conocer a la comunidad politécnica y socializar a la ciudadanía en general mediante distintos procesos comunicacionales como se realiza el manejo de residuos sólidos lo cual permitirá mejorar el servicio brindado por estudiantes y docentes en el entorno en el mencionado restaurante. Es importante difundir cómo se realizan las prácticas en cuanto al manejo de residuos sólidos, identificando la necesidad de implementar planes ambientales adecuados que faciliten y mejoren los servicios en el restaurante, de esta manera se podrán reducir en gran medida los impactos tanto ambientales, como visuales que se pudieran generar por la acumulación de basura. Para la realización de la presente investigación se realizó primeramente un diagnóstico y luego un levantamiento de la línea base sobre el manejo de residuos sólidos tanto orgánicos como inorgánicos resultantes del proceso generado en la cocina, además se identificaron los procesos que se desarrollan en cuanto a reciclaje dentro de la carrera, a través de algunas técnicas de investigación como son la observación, aplicación de encuestas y entrevistas tanto al personal responsable como a usuarios del restaurante de la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH. Adicionalmente se utilizó una ficha ambiental para identificar la caracterización de áreas de influencia tanto en el ámbito físico, biótico, socio-cultural, educativo entre otros, también se han consultado las Normas Ambientales TULAS LIBRO VI Anexo 6 para el Manejo de Desechos Sólidos no Peligrosos, y se ha determinado la Producción Per Cápita de residuos que el restaurante genera, siendo de  0.20 Kg/Hab/día. o 0.45lb/Hab/día y un total de residuos generados por semana de 113.91Kg. o 250.61lb correspondiente a una semana común de trabajo en el restaurante.es-ES
dc.descriptionThe processes that are developed in the gastronomic field in the Restaurant of the ESPOCH Gastronomy Career are carried out efficiently, so it is pertinent to make the polytechnic community known and socialize the general public through different communication processes as performs solid waste management which will improve the service provided by students and teachers in the environment in the aforementioned restaurant. It is important to disseminate how practices are carried out in terms of solid waste management, identifying the need to implement adequate environmental plans that facilitate and improve restaurant services, in this way both environmental and visual impacts can be greatly reduced. that could be generated by the accumulation of garbage. To carry out this research, a diagnosis was first made and then a baseline survey on the management of both organic and inorganic solid waste resulting from the process generated in the kitchen, and the processes that are developed in terms of recycling were identified. Within the course, through some research techniques such as observation, application of surveys, and interviews with both the responsible staff and users of the ESPOCH School of Gastronomy restaurant, Additionally, an environmental file was used to identify the characterization of areas of influence in both the physical, biotic, socio-cultural, and educational areas, among others. The Environmental Standards TULAS BOOK VI Annex 6 for the Management of Non-Hazardous Solid Waste have also been consulted , and the Per Capita Production of waste that the restaurant generates has been determined, being 0.20 Kg / Room / day. o 0.45lb / Hab / day and a total of waste generated per week of 113.91Kg. or 250.61lb corresponding to a common week of work in the restaurant.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/plain
dc.formatapplication/epub+zip
dc.languagespa
dc.publisherCiencia Digital Editoriales-ES
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1218/2972
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1218/2973
dc.relationhttps://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/ConcienciaDigital/article/view/1218/2974
dc.rightsDerechos de autor 2020 ConcienciaDigitales-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 Núm. 2.1 (2020): Ciencia & Progreso; 25-40es-ES
dc.sourceConcienciaDigital; Vol. 3 No. 2.1 (2020): Science & Progress; 25-40en-US
dc.sourceConcienciaDigital; v. 3 n. 2.1 (2020): Ciencia & Progreso; 25-40pt-BR
dc.source2600-5859
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dc.source10.33262/concienciadigital.v3i2.1
dc.subjectSolid waste, Environmental Record, Pollution, Waste, Non-Hazardous Waste, Diffusion, Trainingen-US
dc.subjectResiduos sólidos, Ficha Ambiental, Contaminación, Desechos, Residuos no Peligrosos, Difusión, Capacitaciónes-ES
dc.titleProceso comunicacional de manejo de residuos sólidos en negocios de alimentos y servicios. Caso de estudio restaurante de la Escuela de Gastronomíaes-ES
dc.titleCommunicational process of solid waste management in food and service businesses. Case study Gastronomy School restauranten-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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