| dc.contributor | Madrona, Grasiele Scaramal | |
| dc.contributor | Universidade Estadual de Maringá | |
| dc.contributor | Centro de Tecnologia | |
| dc.contributor | Departamento de Engenharia de Alimentos | |
| dc.contributor | Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos | |
| dc.creator | Castilho, Ana Carolina Britto | |
| dc.date | 2019-11-12T19:35:33Z | |
| dc.date | 2019-11-12T19:35:33Z | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-16T12:28:55Z | |
| dc.date.available | 2023-10-16T12:28:55Z | |
| dc.identifier | CASTILHO, Ana Carolina Britto. Caracterização da cadeia de queijo artesanal no estado do Paraná. 2019. 47 f. Dissertação (mestrado em Engenharia de Alimentos)--Universidade Estadual de Maringá, 2019, Maringá, PR. | |
| dc.identifier | http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/5645 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9211398 | |
| dc.description | Orientador: Prof.ª Dr.ª Grasiele Scaramal Madrona | |
| dc.description | Dissertação (mestrado em Engenharia de Alimentos)--Universidade Estadual de Maringá, 2019 | |
| dc.description | Resumo: O queijo colonial produzido no Estado do Paraná tem importância na vida econômica da população que reside na zona rural. Assim, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar as características de queijos artesanais no estado do Paraná, com foco na região de Maringá. Primeiramente foram coletadas e analisadas 21 amostras de queijos finalistas (separados por mesorregiões) do concurso paranaense de queijos artesanais promovido pela EMATER - Instituto Paranaense de Assistência Técnica e Extensão Rural no ano de 2018.Foram realizadas análises de teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, pH (potencial hidrogeniônico) ecor. Em um segundo momento, no intuito de analisar o mercado consumidor de queijo na região de Maringá-PR e o conhecimento sobre queijo artesanal foi aplicado um questionário a114 pessoas utilizando a ferramenta Google docs. Realizou-se ainda análise centesimal e sensorial de 3 amostras de queijo produzidos na região de Maringá-Pr. As médias dos resultados indicaram que o consumo maior de queijo na região é a muçarela, o consumo é diário e que 50 % da população conhece o que é queijo colonial. Na composição físico-química, em geral observa-se que não existe diferença significativa entre as amostras do concurso. | |
| dc.format | 47 f : il. color. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | Português | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Queijo artesanal - Fabricação | |
| dc.subject | Queijo colonial | |
| dc.subject | 637.35 | |
| dc.subject | Ciências Agrárias | |
| dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.title | Caracterização da cadeia de queijo artesanal no estado do Paraná | |
| dc.type | Dissertação | |
