Brasil
| Article
Caracterização físico-química de quatro variedades de Batata-doce
dc.creator | Alencar Júnior, Valdir Damasceno | |
dc.date | 2023-07-03T18:45:09Z | |
dc.date | 2023-07-03T18:45:09Z | |
dc.date | 2019-03-27 | |
dc.date.accessioned | 2023-10-13T15:11:15Z | |
dc.date.available | 2023-10-13T15:11:15Z | |
dc.identifier | repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/3540 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9204120 | |
dc.description | ALENCAR JÚNIOR, Valdir Damasceno. Caracterização físico-química de quatro variedades de Batata-doce. 2019. 8 f. TCC (Graduação) - Curso de Agronomia, Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceara, 2019. | |
dc.description | O objetivo foi avaliar as características físicas (coloração de casca e polpa), físico-química e composição nutricional de quatro variedades comumente cultivadas no Maciço de Baturité – CE. Batatas-doces in natura (variedades Jerimum, Mastruz, Real e Salsa) submetidas à caracterização da cor (CIE – L*C*h), composição centesimal, fibras dietéticas (solúvel, insolúvel e total), valor energético, atividade de água (Aw), pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez em ácido cítrico e carotenoides totais. A partir da análise de cor (casca/polpa), as variedades foram caracterizadas como Jerimum (marrom/alaranjada); Mastruz (roxa/branca); Real (amarela/creme); Salsa (marrom intenso/branca). A variedade Real é mais calórica, com maiores teores de carboidratos (32,68 g 100g-1) e valor energético (139,60 Kcal.100 g-1). A variedade Salsa apresenta maior fonte de cinzas/minerais (4,36 g 100g-1) e açúcares redutores (7,20 g 100g-1). A variedade Jerimum destaca-se das demais por apresentar menores teores de carboidratos e valor energético podendo ser uma alternativa em produtos e dietas voltadas para controle de peso, além disso, apresenta bons teores de fibra dietética insolúvel e antioxidantes como carotenoides. | |
dc.format | application/pdf | |
dc.language | pt_BR | |
dc.publisher | ALENCAR JÚNIOR, V. D. (2019) | |
dc.subject | Ipomoea batatas [L] Lam | |
dc.subject | Fibra dietética alimentar | |
dc.subject | Carotenoides | |
dc.subject | Batata-doce | |
dc.title | Caracterização físico-química de quatro variedades de Batata-doce | |
dc.type | Article |