Brasil | Article
dc.creatorAlencar Júnior, Valdir Damasceno
dc.date2023-07-03T18:45:09Z
dc.date2023-07-03T18:45:09Z
dc.date2019-03-27
dc.date.accessioned2023-10-13T15:11:15Z
dc.date.available2023-10-13T15:11:15Z
dc.identifierrepositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/3540
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9204120
dc.descriptionALENCAR JÚNIOR, Valdir Damasceno. Caracterização físico-química de quatro variedades de Batata-doce. 2019. 8 f. TCC (Graduação) - Curso de Agronomia, Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceara, 2019.
dc.descriptionO objetivo foi avaliar as características físicas (coloração de casca e polpa), físico-química e composição nutricional de quatro variedades comumente cultivadas no Maciço de Baturité – CE. Batatas-doces in natura (variedades Jerimum, Mastruz, Real e Salsa) submetidas à caracterização da cor (CIE – L*C*h), composição centesimal, fibras dietéticas (solúvel, insolúvel e total), valor energético, atividade de água (Aw), pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez em ácido cítrico e carotenoides totais. A partir da análise de cor (casca/polpa), as variedades foram caracterizadas como Jerimum (marrom/alaranjada); Mastruz (roxa/branca); Real (amarela/creme); Salsa (marrom intenso/branca). A variedade Real é mais calórica, com maiores teores de carboidratos (32,68 g 100g-1) e valor energético (139,60 Kcal.100 g-1). A variedade Salsa apresenta maior fonte de cinzas/minerais (4,36 g 100g-1) e açúcares redutores (7,20 g 100g-1). A variedade Jerimum destaca-se das demais por apresentar menores teores de carboidratos e valor energético podendo ser uma alternativa em produtos e dietas voltadas para controle de peso, além disso, apresenta bons teores de fibra dietética insolúvel e antioxidantes como carotenoides.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagept_BR
dc.publisherALENCAR JÚNIOR, V. D. (2019)
dc.subjectIpomoea batatas [L] Lam
dc.subjectFibra dietética alimentar
dc.subjectCarotenoides
dc.subjectBatata-doce
dc.titleCaracterização físico-química de quatro variedades de Batata-doce
dc.typeArticle


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