| dc.description | A Amazônia é uma região rica em biodiversidade, com existência de diversos frutos nativos,
dos quais não existem dados técnico-científicos quanto a suas características físico-químicas
(parâmetros de qualidade) durante o amadurecimento. O araçá-boi (Eugenia stipitata) e
murumuru (Astrocaryum murumuru) são frutos nativos da região amazônica distintos entre si,
com grande potencial para uso na indústria de alimentos. O objetivo do presente trabalho foi
realizar análises de qualidade em frutos de araçá-boi e murumuru durante a maturação, em
diferentes condições de armazenamento Os frutos de araçá-boi e murumuru foram
armazenados em temperatura ambiente (grupo 1), temperatura ambiente simulando
intempéries climáticas (submersos em água por 30 minutos – grupo 2) e temperatura de
refrigeração (-2°C - 3°C – grupo 3), sendo realizadas análises de perda de peso (%), firmeza
(kgf), vitamina C (mg.100g-1), pH, acidez titulável (%), sólidos solúveis (°Brix), ratio,
açúcares redutores, não redutores e totais, e desenvolvimento de podridão nos tempos 0, 3, 6,
9, 12 e 15(dias). Foi observado que os frutos dos grupos 1 e 2 de ambos as espécies,
mantiveram a qualidade até o terceiro dia, enquanto os do grupo 3, mostraram viabilidade
física e química por 15 dias para o araçá-boi e 12 dias para o murumuru. Além disso, notou-se
que o armazenamento sob refrigeração para os frutos de araçá-boi proporcionou um aumento
de perda de peso (42%), de firmeza, de SSC, da relação SSC/AT e do conteúdo de açúcares,
enquanto que para vitamina C, foi observado uma redução. Um comportamento similar, foi
verificado para o murumuru do grupo 3. | |
