| dc.creator | Ferreira, Edna Martins | |
| dc.date | 2016-01-29T20:00:50Z | |
| dc.date | 2016-01-29T20:00:50Z | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-12T13:26:56Z | |
| dc.date.available | 2023-10-12T13:26:56Z | |
| dc.identifier | FERREIRA, Edna M. Investigação da temperatura de comercialização e qualidade microbiológica de carnes e derivados adquiridos em supermercados de Ariquemes/RO . 2014, 54 f. Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Rondônia, Ariquemes, 2014. | |
| dc.identifier | http://www.ri.unir.br/jspui/handle/123456789/439 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9196736 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de
Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof.ª M.ª Débora Francielly de
Oliveira. | |
| dc.description | Visando reduzir os danos provocados à saúde humana pela contaminação microbiológica, tem
aumentado a preocupação com as formas de processamento da carne e têm sido desenvolvidas
tecnologias (uso adequado de embalagens, refrigeração, dentre outros) para conservar os
produtos por um período de tempo maior e com qualidade. Dentro deste contexto, este estudo
propôs investigar as temperaturas de armazenamento de carne bovina moída, hambúrguer e
mortadela, comercializados em supermercados do município de Ariquemes-RO, bem como a
sua influência na qualidade microbiológica destes produtos. Para tanto, as amostras foram
coletadas em três (3) supermercados de maior circulação no município de Ariquemes/RO e
enviadas ao Laboratório de Análise de Alimentos Qualittá, localizado no município de Ji-
Paraná- RO, onde foram submetidas às análises microbiológicas pertinentes à Legislação
vigente para ambos os produtos estudados. Constatou-se que as amostras de carne bovina
moída e mortadela apresentaram resultados dentro do limite permitido pela Legislação
vigente, enquanto que das três amostras de hambúrguer analisadas, duas estavam impróprias
para o consumo humano por apresentarem contagem para a Staphylococcus coagulase
positiva acima do aceitável pela legislação. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | other | |
| dc.subject | Microbiologia - Qualidade | |
| dc.subject | Carne moída | |
| dc.subject | Refrigeração de alimentos | |
| dc.title | Investigação da temperatura de comercialização e qualidade microbiológica de carnes e derivados adquiridos em supermercados de Ariquemes/RO | |
| dc.type | Other | |
