| dc.contributor | Alvim, Tarso da Costa | |
| dc.contributor | Pires, Caroline Roberta Freitas | |
| dc.creator | Silva, Prysley Veloso da | |
| dc.date | 2021-08-17T22:27:15Z | |
| dc.date | 2021-08-17T22:27:15Z | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-06T21:21:22Z | |
| dc.date.available | 2023-10-06T21:21:22Z | |
| dc.identifier | SILVA, Prysley Veloso da. Efeito da temperatura no grau de hidrólise e na atividade antioxidante do hidrolisado proteico de Okara). 31f. Monografia (Graduação)- Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019. | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11612/3014 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9196113 | |
| dc.description | Okara has been studied because it contains several nutrients with high added value, being
found in greater quantity the fibers and proteins. The objective of this work was to evaluate
the effect of temperature on the degree of hydrolysis by two proteolytic enzymes and the
antioxidant activity of hydrolysates. The antioxidant capacity of protein hydrolysates was
determined by the reducing power method, DPPH. Enzymatic hydrolysis of proteins
generated increased antioxidant capacity of hydrolysates. Through the obtained results, it was
found that within the studied walls Bromelain had a better result for both the degree of
hydrolysis and the antioxidant activity, when subjected to a temperature of 50 ° C. | |
| dc.description | A okara vem sendo estudada devido conter diversos nutrientes com elevado valor agregado,
sendo eles encontrados em maior quantidade as fibras e as proteínas. O objetivo deste trabalho
foi avaliar o efeito da temperatura no grau de hidrólise, por duas enzimas proteolíticas, e a
atividade antioxidante dos hidrolisados. A capacidade antioxidante dos hidrolisados proteicos
foram determinados pelo método de poder redutor, DPPH. A hidrólise enzimática das
proteínas gerou aumento da capacidade antioxidante dos hidrolisados. Através dos resultados
obtidos, constatou-se que dentro dos parâmetros estudados a bromelina teve um melhor
resultado tanto para o grau de hidrólise quanto para a atividade antioxidante, quando
submetida a temperatura de 50°C. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Tocantins | |
| dc.publisher | Palmas | |
| dc.publisher | Engenharia de Alimentos | |
| dc.publisher | Palmas | |
| dc.publisher | Graduação | |
| dc.rights | Acesso Livre. | |
| dc.subject | Okara | |
| dc.subject | Resíduo de soja | |
| dc.subject | Hidrolisado proteico | |
| dc.subject | Hidrólise enzimática | |
| dc.subject | CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA | |
| dc.title | Efeito da temperatura no grau de hidrólise e na atividade antioxidante do hidrolisado proteico de Okara | |
| dc.type | Monografia | |
