| dc.contributor | Martins, Lucimara Tábata | |
| dc.creator | Gomes, Ana Paula Ferreira | |
| dc.date | 2021-12-09T10:11:40Z | |
| dc.date | 2021-12-09T10:11:40Z | |
| dc.date | 2021-12-02 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T18:44:55Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T18:44:55Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/18340 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9149088 | |
| dc.description | Durante a pandemia da Covid-19, 19,1 milhões de brasileiros não tiveram acesso a nenhum tipo de alimento, em estado de insegurança alimentar grave. Enquanto isso, parte dos alimentos produzidos são desperdiçados desde o processo de produção até a chegada na mesa do consumidor. Essas perdas reduzem a disponibilidade de alimentos e aumentam os custos para o consumidor final. Dentro de casa o desperdício de alimentos ainda continua, pois parte dos alimentos é descartada por falta de planejamento nas compras ou pelo descarte de partes que poderiam ser aproveitadas, como cascas, talos e sementes. Este trabalho teve como objetivo desenvolver de uma receita com aproveitamento integral da cucurbita máxima x cucurbita moschata. Foi elaborado um pão com aproveitamento da polpa, casca e semente da cabotiá que foi avaliado sensorialmente nos atributos cor, sabor, textura, aroma e aparência. A média geral da receita foi de 9,04 sendo o sabor o atributo com a maior nota no teste sensorial (9,6). O pão elaborado ficou rico em ferro conforme a Ingestão Diária Recomenda e teve uma validade em temperatura ambiente de 6 dias e em refrigeração de 10 dias. Com relação ao custo da receita, o pão apresentou valores de custo inferiores ao do pão francês, sendo uma alternativa economicamente acessível para a população. Este estudo demonstrou a viabilidade do aproveitamento integral da cabotiá para o desenvolvimento de uma nova receita com um bom valor nutricional e bem aceita pela população estudada. | |
| dc.format | 49 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.rights | Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Aproveitamento Integral dos Alimentos | |
| dc.subject | Análise Sensorial | |
| dc.subject | Análise Organoléptica dos Alimentos | |
| dc.subject | Teste de Sabor do Alimento | |
| dc.title | Desenvolvimento de uma receita com aproveitamento integral da Cabotiá Cucurbita Máxima x Cucurbita Moschata | |
| dc.type | Artigo Científico | |
| dc.coverage | Unisul Tubarão | |
