Estudo de caso da aplicação de filmes ativos comestíveis a base de polissacarídeos e óleos essenciais em alimentos minimamente processados
Case study of the application of edible active films based on polysaccharides and essential oils in minimally processed foods
| dc.contributor | Andreazza, Janaina Karine | |
| dc.creator | Lehrer, Letícia | |
| dc.date | 2021-12-20T13:49:31Z | |
| dc.date | 2021-12-20T13:49:31Z | |
| dc.date | 2021-12-15 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T17:55:27Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T17:55:27Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/20273 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9142798 | |
| dc.description | Este trabalho se propõe a realizar uma revisão literária acerca da aplicação de filmes ativos feitos com óleos essenciais e polissacarídeos para aplicação em frutas e vegetais minimamente processados a fim de analisar a microscopia do filme, o escurecimento enzimático e o crescimento microbiológico das amostras. Para tanto, foram analisados os estudos de diferentes autores, que estudaram os valores de concentração inibitória mínima, para diferentes microrganismos e alvos de infecção e a espessura do filme ativo. Os resultados foram tabelados e comparados com a fim de analisar a real eficácia de cada parâmetro. Concluiu-se que a maioria dos filmes ativos analisados apresentaram bons resultados em que foi possível verificar que a combinação dos compostos antioxidantes presentes nos óleos essenciais com a barreira física proporcionada pelo filme diminuiu a velocidade de escurecimento enzimático, contribuindo para um melhor aspecto visual dos alimentos. | |
| dc.format | 22 f. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.rights | Atribuição 3.0 Brasil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | |
| dc.subject | Filmes ativos | |
| dc.subject | Óleos essenciais | |
| dc.subject | Alimentos minimamente processados | |
| dc.title | Estudo de caso da aplicação de filmes ativos comestíveis a base de polissacarídeos e óleos essenciais em alimentos minimamente processados | |
| dc.title | Case study of the application of edible active films based on polysaccharides and essential oils in minimally processed foods | |
| dc.type | Artigo Científico | |
| dc.coverage | Joinville |