From french gastronomy to global gastronomy: hybridism and invented identities

dc.creatorBueno, Maria Lúcia
dc.date2018-09-10T19:14:50Z
dc.date2018-09-10
dc.date2018-09-10T19:14:50Z
dc.date2016-09
dc.date.accessioned2023-09-29T16:07:31Z
dc.date.available2023-09-29T16:07:31Z
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/s0103-49792016000300003
dc.identifierhttps://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/7379
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9135284
dc.descriptionThe objective of this reflection is to comprehend the transformation of the dynamic of the process of internationalization of the globalization using as a theme the gastronomy. This theme is thought as a cultural field (Bourdieu) and using as clippings the chefs, the restaurants and the gastronomic guides analyzed under the sociohistorical perspective. Considering the balance between the penetration of the gastronomic culture in contexts more apart from each other, besides being diverse among themselves, the proposal of this article is to discuss how the consolidation of a gastronomic global market is in contrast with the continuous exercises of affirming the localities and the particular identities.
dc.descriptionO objetivo desta reflexão é compreender a transformação da dinâmica do processo de mundialização na globalização, tendo como tema a gastronomia, pensada como campo cultural (Bourdieu), e tendo como recortes os chefs de cozinha, os restaurantes e os guias gastronômicos, analisados numa perspectiva sócio-histórica. Considerando o equilíbrio estabelecido entre a penetração da cultura gastronômica em âmbitos mais distantes uns dos outros, além de diversos entre si, a proposta do artigo é discutir como a consolidação de um mercado global de gastronomia está na contrapartida de exercícios contínuos de afirmação de localidades e identidades particulares.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisher-
dc.publisherBrasil
dc.publisher-
dc.relationCaderno CRH
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCampo gastronômico
dc.subjectGlobalização
dc.subjectChefs-restaurantes
dc.subjectGastronomia francesa
dc.subjectGastronomia brasileira
dc.subjectIdentidades inventadas
dc.subjectGastronomic field and globalization
dc.subjectChefs and restaurants
dc.subjectFrench gastronomy and brazilian gastronomy
dc.subjectInvented identities
dc.subject-
dc.titleDa gastronomia francesa à gastronomia global: hibridismos e identidades inventadas
dc.titleFrom french gastronomy to global gastronomy: hybridism and invented identities
dc.typeArtigo de Periódico


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