| dc.description | Considerando os vários aspectos quanto a relação e o aumento da demanda
pelos serviços de refeição fora de casa, a qualidade sanitária dos alimentos é uma
questão fundamental, considerando a amplitude do público atendido. As práticas
inadequadas de higiene e processamento de alimentos por pessoas inabilitadas
podem provocar a contaminação de alimentos. Doenças de origem alimentar são
patologias causadas com a ingestão de alimentos contaminados por agentes físicos,
químicos ou biológicos. A causa mais comum é a contaminação microbiana, sendo
as bactérias as grandes responsáveis. A consequência disso é a ocorrência de
surtos que representam danos, algumas vezes irreversíveis aos consumidores. O
objetivo deste trabalho foi comparar a qualidade microbiológica de alimentos
folhosos preparados em residências, com os preparados em restaurantes do Distrito
Federal. O estudo foi observacional. Selecionou-se 10 residências e 10 restaurantes
aleatoriamente na lista telefônica em diferentes pontos do Distrito Federal. Foram
coletadas 20 amostras de folhosos prontos para o consumo. Os resultado obtidos
para Coliformes Termotolerantes deram mais altos nos restaurantes, segundo
padrão RDC 12/2001 Anvisa. Bactérias mesófilas, Staphylococcus sp e bolores e
leveduras em geral deram mais altos também nos restaurantes. Houve crescimento
de bactérias patogênicas, tanto nas amostras das residências como nas dos
restaurantes, com uma maior prevalência nas dos restaurantes, segundo legislação
vigente. Com isso, podemos concluir que o restaurante é o lugar que tem maior risco
de contaminação dos alimentos. | |
