| dc.contributor | Mendonça, Karina Aragão Nobre | |
| dc.creator | Barrozo, Ana Luiza Pereira | |
| dc.date | 2015-08-27T13:39:39Z | |
| dc.date | 2015-08-27T13:39:39Z | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T14:21:07Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T14:21:07Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.uniceub.br/jspui/handle//235/7168 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9114892 | |
| dc.description | A alimentação fora de casa favorece a dificuldade da população nas escolhas alimentares e pode trazer malefícios a saúde coletiva. As Unidades de alimentação e nutrição tendem a trazer qualidade nutricional adequada além de níveis de sanidade. O objetivo do trabalho foi avaliar qualitativamente as preparações de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Brasília utilizando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) adaptado. O trabalho teve como resultados, em relação ás técnicas de cocção que a maioria das preparações dos cardápios mensais são feitos em calor úmido. Houve presença de frituras (5,58%) nos cardápios, porém é mínima em relação ás outras técnicas de cocção analisadas. Verificou-se ainda maior utilização de carnes gordurosas devido a melhor aceitação do público. As frutas e hortaliças são oferecidas todos os dias no local. Com relação à cor e textura das refeições, são bem harmoniosas, coloridas e sem monotonia. Foi possível concluir que a importância do nutricionista na montagem dos cardápios é crucial, todas as análises feitas obtiveram resultados esperados a respeito do modo de preparo e distribuição alcançando a adequada recomendação de macronutrientes para a população adulta. | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.subject | Cardápio | |
| dc.subject | Análise qualitativa | |
| dc.subject | Combinação | |
| dc.subject | Preparação | |
| dc.title | Análise qualitativa de preparações de cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição em Brasília - Distrito Federal | |
| dc.type | TCC | |
