Enriquecimento nutricional de farelos de espécies oleaginosas do cerrado e farinha de Araruta (Maranta Arundinacea) tratadas com os fungos Pleurotus Ostreatus e Pleurotus Sajor-Caju visando a elaboração de um produto para alimentação humana

Nutritional enrichment of brans of oleaginal species from the cerrado and Arrow flour (Maranta Arundinacea) treated with the fungi Pleurotus Ostreatus and Pleurotus Sajor-Caju aiming the preparation of a product for human food

dc.contributorMuzzi, Rozanna Marques
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6833721744326745
dc.contributorMartelli, Silvia Maria
dc.contributor0000-0003-0890-8606
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2368005158362357
dc.contributorSouza, Sidnei Azevedo de
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6846874750719330
dc.contributorArruda, Eduardo José de
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/3624370723788970
dc.contributorVandresen, Fábio
dc.contributor0000-0002-6851-1734
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/8780109652880703
dc.creatorVasconcelo, Maydla dos Santos
dc.date2023-06-02T14:31:20Z
dc.date2023-06-02T14:31:20Z
dc.date2022-10-31
dc.date.accessioned2023-09-29T12:28:57Z
dc.date.available2023-09-29T12:28:57Z
dc.identifierVASCONCELO, Maydla dos Santos. Enriquecimento nutricional de farelos de espécies oleaginosas do cerrado e farinha de Araruta (Maranta Arundinacea) tratadas com os fungos Pleurotus Ostreatus e Pleurotus Sajor-Caju visando a elaboração de um produto para alimentação humana. 2022. 120 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Ambiental) – Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologias, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2022.
dc.identifierhttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5562
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9104325
dc.descriptionProductive sectors in Brazil, such as agro-industry, generate a variety of residues, such as bagasse, fruit peels, seeds and bran from the extraction of oils, potentially rich in several nutrients. In animal feed, these residues are already being used as nutritional components or roughage in rations. For human food, waste has great potential as ingredients rich in protein, fiber, minerals and antioxidants, among others. Thus, the oil extraction residues of native species or adapted from the region were subjected to microbiological processes with edible fungi, aiming at the formulation of products of high nutritional efficiency in the human diet, in addition to adding commercial and economic value. In this work, the potential for nutritional enrichment of different substrates obtained in the extraction of macaúba (A. aculeata), sesame (Sesamum indicum) and arrowroot (Maranta arundinacea) oil was evaluated, with the fungi Pleurotus ostreatus and Pleurotus sajor-caju. The nutritional parameters of substrates and their mixtures, were evaluated before and after bioconversion. The bioconversion technique improved the nutritional parameters of all samples, especially in terms of dietary fiber and protein. The best performance was observed with the fungus Pleurotus sajor-caju. Compared to sesame bran, which showed the best nutritional results, all mixtures also showed increases in nutritional values after bioconversion with both P. ostreatus and P. Sajor-caju.
dc.descriptionSetores produtivos no Brasil, como a agroindústria, geram uma variedade de resíduos, como bagaços, cascas de frutas, sementes e farelos oriundos da extração de óleos, potencialmente ricos em diversos nutrientes. Na alimentação animal esses resíduos já estão sendo aproveitados como componentes nutricionais ou volumosos em rações. Para alimentação humana, os resíduos têm grande potencial como ingredientes ricos em proteína, fibras, minerais e antioxidantes, dentre outros. Dessa forma, os resíduos de extração de óleo de espécie nativa ou adaptada da região foram submetidos a processos microbiológicos com fungos comestíveis, visando a formulação de produtos de alta eficiência nutricional na dieta humana além de, agregar valor comercial e econômico. Neste trabalho, foi avaliado o potencial de enriquecimento nutricional de diferentes substratos obtidos na extração de óleo da macaúba (A. aculeata), do gergelim (Sesamum indicum) e da farinha de araruta (Maranta arundinacea) como fonte de carboidrato, com os fungos Pleurotus ostreatus e Pleurotus sajor-caju. Foram avaliados os parâmetros nutricionais dos substratos e suas misturas, antes e após a bioconversão. A técnica de bioconversão melhorou os parâmetros nutricionais de todas as amostras, destacando-se nos teores de fibras alimentares e proteínas. O melhor desempenho foi observado com o fungo Pleurotus sajor-caju. Comparativamente o farelo de gergelim, que apresentou os melhores resultados nutricionais, todas as misturas também apresentaram incrementos nos valores nutricionais após a bioconversão tanto com P. ostreatus como com P. Sajor-caju.
dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Dourados
dc.publisherBrasil
dc.publisherFaculdade de Ciências Exatas e Tecnologia
dc.publisherPrograma de pós-graduação em Ciências e Tecnologia Ambiental
dc.publisherUFGD
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectResíduo agroindustrial
dc.subjectBioconversão
dc.subjectAcrocomia aculeata
dc.subjectSesamum indicum L.
dc.subjectAgroindustrial wastes
dc.subjectBioconversion
dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.titleEnriquecimento nutricional de farelos de espécies oleaginosas do cerrado e farinha de Araruta (Maranta Arundinacea) tratadas com os fungos Pleurotus Ostreatus e Pleurotus Sajor-Caju visando a elaboração de um produto para alimentação humana
dc.titleNutritional enrichment of brans of oleaginal species from the cerrado and Arrow flour (Maranta Arundinacea) treated with the fungi Pleurotus Ostreatus and Pleurotus Sajor-Caju aiming the preparation of a product for human food
dc.typeTese


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