| dc.contributor | Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6320661844629609 | |
| dc.contributor | Baldivia, Debora da Silva | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2035016419817481 | |
| dc.creator | Dourisboure Neto, Lucas | |
| dc.creator | Ortega, Nailene de Freitas | |
| dc.date | 2020-04-16T13:43:07Z | |
| dc.date | 2020-04-16T13:43:07Z | |
| dc.date | 2017-07-31 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T12:21:25Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T12:21:25Z | |
| dc.identifier | DOURISBOURE NETO, Lucas; ORTEGA, Nailene de Freitas. Composição química e avaliação do teor de carotenoides da farinha de maracujá doce (Passiflora alata Curtis). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2017. | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2878 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9101693 | |
| dc.description | The use of residues from fruit crushing to obtain juice represents a great interest for the food industry and the development of new products with functional characteristics. In this sense, the present study aimed to determine the chemical composition, dietary fiber, carotenoids and physical characteristics of albedo flour (AF) and albedo + flavedo flour (AFF) of sweet passion fruit. The content of moisture, lipids, minerals, proteins, carbohydrates, soluble and insoluble dietary fiber, acidity and carotenoids were quantified and the color of the flours were evaluated. The results showed that AFF is more acidic than AF. As regards dietary fiber, AFF showed a higher content (64.12 ± 3.05 g/100g), being 55.95 ± 2.72 g/100 g of insoluble fiber and 8.18 ± 0.34 g/100g of soluble fiber. In the FA the insoluble fiber content was 35.27 ± 5.15 g/100g and 7.70 ± 1.16 /100g soluble fiber. The carotenoid content was also higher for AFF (30.07 ± 2.14 μg β-carotene/g) compared to AF (12.23 ± 0.7 μg β-carotene/g). Based on these results it is concluded that the flour obtained from albedo + flavedo (AFF) is rich in dietary fiber and has a high content of minerals and carotenoids compared to albedo flour (AF). Therefore, albedo + flavedo residue of sweet passion fruit can be used as an ingredient to be inserted into the formulation of food products with functional and therapeutic properties. | |
| dc.description | O aproveitamento de resíduos provenientes do esmagamento de frutos para obtenção de sucos representa grande interesse para a indústria de alimentos e no desenvolvimento de novos produtos com características funcionais. Neste sentido, o presente estudo teve como objetivo determinar a composição química, a fibra alimentar, os carotenoides e as características físicas da farinha do albedo (FA) e da farinha do albedo + flavedo (FAF) de maracujá doce. Quantificaram-se os teores de umidade, lipídios, minerais, proteínas, carboidratos, fibra alimentar solúvel e insolúvel, acidez, carotenoides e avaliaram-se a cor das farinhas. Os resultados mostraram que a FAF é mais ácida que a FA. Para os minerais a FAF, apresentou-se rica em Ferro e Magnésio e a FA mostrou-se como fonte de Ferro. Quanto à fibra alimentar, a FAF apresentou maior conteúdo (64,12 ± 3,05 g/100 g), sendo constituída de 55,95 ± 2,72 g/100g de fibra insolúvel e 8,18 ± 0,34 g/100g de fibra solúvel. Na FA o teor de fibra insolúvel foi de 35,27 ± 5,15 g/100g e 7,70 ± 1,16 g/100g de fibra solúvel. O teor de carotenoides também foi maior para a FAF (30,07 ± 2,14 μg β-caroteno/g) comparado a FA (12,23 ± 0,7 μg β-caroteno/g). Com base nesses resultados conclui-se que a farinha obtida do albedo + flavedo (FAF) é rica em fibra alimentar e apresenta alto conteúdo de minerais e carotenoides comparado a farinha do albedo (FA). Portanto, o resíduo albedo + flavedo de maracujá doce pode ser aproveitado como ingrediente em formulações de produtos alimentícios. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal da Grande Dourados | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Faculdade de Engenharia | |
| dc.publisher | UFGD | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Passiflora alata | |
| dc.subject | Carotenóide | |
| dc.subject | Alimento funcional | |
| dc.subject | Carotenoid | |
| dc.subject | Functional food | |
| dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | |
| dc.title | Composição química e avaliação do teor de carotenoides da farinha de maracujá doce (Passiflora alata Curtis) | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | |
