| dc.contributor | Aranha, Caroline Pereira Moura | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1998979298755752 | |
| dc.creator | Barros, Isabela Lanza de | |
| dc.date | 2019-11-13T17:21:33Z | |
| dc.date | 2019-11-13T17:21:33Z | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T12:19:35Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T12:19:35Z | |
| dc.identifier | BARROS, Isabela Lanza de. Elaboração de cerveja artesanal no estilo Saison com limão siciliano e pimenta rosa. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2019. | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2109 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9100952 | |
| dc.description | A cerveja é considerada a bebida mais antiga consumida pelo homem, chegou no Brasil por volta de 1808, com a família real portuguesa e outros imigrantes. Atualmente, o ramo das cervejarias são os mais expressivos, se tornando entre 2010 e 2013 responsável por 2% do PIB. O Brasil é o terceiro maior consumidor de cerveja no mundo, onde as cervejas artesanais constituem menos de 1% do mercado. Pesquisas indicam que houve aumento de consumidores que preferem novos estilos e sabores de cervejas artesanais, indicando o aumento do consumo. Isto se dá devido a descoberta de novos sabores reproduzidos pelas cervejas artesanais, como: Pale Ale, Stout, Pilsner e Weissbier, que são os mais aceitos. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma cerveja Saison, inédita no mercado, com adição de limão siciliano e pimenta rosa. Bem como caracterizar a cerveja em relação ao pH a partir do pHmetro, acidez total titulável, teor de sólidos através do refratômetro, cor por meio do colorimetro medindo os parâmetros L*, a* e b*, compostos fenólicos totais por espectrofotômetro e atividade antioxidante pelo método DPPH. Todas as análises foram realizadas em triplicata. Os resultados encontram-se de acordo com os padrões exigidos pela legislação brasileira. As especiarias podem atuar como conservantes naturais e até mesmo como aditivos. O limão siciliano com seu sabor ácido, e a pimenta rosa que incorpora e refina o aroma, dão estilo e sabor indiscutível, garantindo a boa qualidade do produto. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal da Grande Dourados | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Faculdade de Engenharia | |
| dc.publisher | UFGD | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Compostos bioativos | |
| dc.subject | Cerveja | |
| dc.subject | Bioactive compounds | |
| dc.subject | Beers | |
| dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | |
| dc.title | Elaboração de cerveja artesanal no estilo Saison com limão siciliano e pimenta rosa | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | |
