Acceptability of products made with immunocastrated male pig meat

Aceitabilidade de produtos confeccionados com carne de suínos machos imunocastrados

dc.creatorMuniz, Henrique da Costa Mendes
dc.creatorSantos, Marrone da Silva dos
dc.creatorSchneider, Luciane Inês
dc.creatorQuadros, Arlei Rodrigues Bonet de
dc.creatorOliveira, Vladimir de
dc.date2021-09-05
dc.date.accessioned2023-09-29T12:09:06Z
dc.date.available2023-09-29T12:09:06Z
dc.identifierhttps://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/14412
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9097846
dc.descriptionThe aim of this study was to evaluate the acceptability of products sausages, cured and roasted, made with meat from male pigs submitted to two types of castration. In making the cured coppa (CC), a cut of approximately 400 grams of each selected animal was used. In the tuscan sausage (TS), a portion of the loin was collected from each animal. The samples were separated according to the sexual category, mixed with the same amount of spices. In the CC and TS products, the analyzed variables showed no difference (P> 0.05) between the sexual categories. The CC acceptability index was 77.7 and 78.8%, for castrated male (CM) and immunocastrated (IM), respectively. For TS, the acceptability index was 74.1 and 76.9%, for CM and IM, respectively. Sensory analysis showed no difference in consumer acceptability of products cured coppa and tuscan sausage, manufactured from cuts of castrated and immunocastrated pigs.en-US
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar a aceitabilidade de produtos embutidos, curados e assados, confeccionados com carne de suínos machos submetidos a dois tipos de castração. Na confecção da copa curada (CC) foi utilizado corte de aproximadamente 400 gramas de cada animal selecionado. Na linguiça toscana (LT), foi coletado porção do lombo de cada animal. As amostras foram separadas conforme a categoria sexual, misturados com mesma quantidade de temperos. Nos produtos CC e LT, as variáveis analisadas não apresentaram diferença (P >0,05) entre as categorias sexuais. O índice de aceitabilidade da CC foi 77,7 e 78,8%, para macho castrado (MC) e imunocastrados (MI), respectivamente. Para LT o índice de aceitabilidade foi 74,1 e 76,9%, para MC e MI, respectivamente. A análise sensorial demonstrou não haver diferença na aceitabilidade pelo consumidor dos produtos copa curada e linguiça toscana, manufaturados a partir de cortes de suínos castrados e imunocastrados.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherEditora UFGDpt-BR
dc.relationhttps://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/14412/8652
dc.rightsCopyright (c) 2022 Henrique da Costa Mendes Muniz, Marrone da Silva dos Santos, Luciane Inês Schneider, Arlei Rodrigues Bonet de Quadros, Vladimir de Oliveirapt-BR
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/pt-BR
dc.sourceAgrarian; v. 14 n. 53 (2021); 371-378pt-BR
dc.sourceAgrarian Journal; Vol. 14 No. 53 (2021); 371-378en-US
dc.source1984-2538
dc.subjectCured coppa.en-US
dc.subjectMeat quality.en-US
dc.subjectSensory analysis.en-US
dc.subjectTuscan sausage.en-US
dc.subjectAnálise sensorial.pt-BR
dc.subjectCopa curada.pt-BR
dc.subjectLinguiça toscana.pt-BR
dc.subjectQualidade de carne.pt-BR
dc.titleAcceptability of products made with immunocastrated male pig meaten-US
dc.titleAceitabilidade de produtos confeccionados com carne de suínos machos imunocastradospt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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