Atributos de qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de uvaieira durante a maturação

Attributes of quality, bioactive compounds and antioxidant activity of uvaia fruit during maturation

dc.creatorChaves Neto, José Roberto
dc.creatorSilva, Silvanda de Melo
dc.creatorDantas, Renato Lima
dc.date2020-07-27
dc.date.accessioned2023-09-29T12:08:42Z
dc.date.available2023-09-29T12:08:42Z
dc.identifierhttps://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/8684
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9097742
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo avaliar as mudanças nos aspectos de qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de uvaieira (Eugenia pyriformis Cambess) em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram avaliados quanto à massa fresca, comprimento e diâmetro, rendimento de polpa, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (TA), relação SS/TA, ácido ascórbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos e atividade antioxidante (DPPH). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Os frutos da uvaieira apresentam aumento na massa fresca e rendimento de polpa durante a maturação, atingindo médias de 11,69 g e 65,49% ao final, respectivamente. A uvaia é um fruto de elevada acidez, a qual diminui com a maturação, paralelamente ao aumento nos sólidos solúveis. A capacidade antioxidante total aumenta com o avanço da maturação da uvaia, em paralelo ao aumento dos teores de carotenoides e flavonoides, caracterizando as mudanças mais marcantes dos estádios finais da maturação.pt-BR
dc.descriptionThe objective of this work was to evaluate the changes in the aspects of quality, bioactive compounds and antioxidant activity of ‘uvaia’ fruits (Eugenia pyriformis Cambess) in different stages of maturation. Fruits were evaluated with regard to the fresh mass, length and diameter, pulp yield, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), SS/TA ratio, ascorbic acid, total carotenoids, yellow flavonoids and antioxidant activity (DPPH). The experimental design was completely randomized. ´Uvaia´ fruits presented increases in fresh mass and pulp yield during maturation with mean values of 11.69 g and 65.49%, respectively he end of maturation. The ‘uvaia’ is a fruit of high acidity, which decreases with maturation, in parallel to the increase in soluble solids content. The total antioxidant activity increases with the advance of maturation, in parallel with the increase of carotenoid and flavonoid contents, characterizing the most striking changes in the final stages of maturation.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherEditora UFGDpt-BR
dc.relationhttps://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/8684/5903
dc.rightsCopyright (c) 2020 Agrarianpt-BR
dc.sourceAgrarian; v. 13 n. 49 (2020); 269-308pt-BR
dc.sourceAgrarian Journal; Vol. 13 No. 49 (2020); 269-308en-US
dc.source1984-2538
dc.subjectEugenia pyriformis Cambess. Carotenoides. Flavonoides. Capacidade antioxidante. DPPH.pt-BR
dc.subjectEugenia pyriformis Cambess. Carotenoids. Flavonoids. Antioxidant activity. DPPH.en-US
dc.titleAtributos de qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de uvaieira durante a maturaçãopt-BR
dc.titleAttributes of quality, bioactive compounds and antioxidant activity of uvaia fruit during maturationen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución