| dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.creator | Munhoz, Patrícia Marques | |
| dc.date | 2014-06-11T19:29:32Z | |
| dc.date | 2016-10-25T19:21:03Z | |
| dc.date | 2014-06-11T19:29:32Z | |
| dc.date | 2016-10-25T19:21:03Z | |
| dc.date | 2007-02-02 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-06T04:25:12Z | |
| dc.date.available | 2017-04-06T04:25:12Z | |
| dc.identifier | MUNHOZ, Patrícia Marques. Qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e avaliação sanitária dos conhecimentos sobre boas práticas por parte dos manipuladores de alimentos da rede municipal de ensino - Botucatu, SP. 2007. 94 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007. | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/98339 | |
| dc.identifier | http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/98339 | |
| dc.identifier | munhoz_pm_me_botfmvz.pdf | |
| dc.identifier | 000489884 | |
| dc.identifier | 33004064022P3 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/909668 | |
| dc.description | Propôs-se colher e analisar amostras da merenda escolar, provenientes da Cozinha Piloto e de quatro pontos de distribuição, na cidade de Botucatu, SP. Objetivou-se avaliar o padrão higiênico-sanitário destas refeições, pesquisando os patógenos Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. O padrão higiênico-sanitário dos utensílios envolvidos na distribuição da merenda e o padrão microbiológico presente nas mãos dos manipuladores envolvidos também foram avaliados mediante análises microbiológicas para bactérias aeróbicas mesófilas, S. aureus, coliformes totais e fecais. A metodologia utilizada para a detecção de Salmonella spp obedeceu às normas estabelecidas pela FDA, enquanto que para Staphylococcus aureus a metodologia seguiu os fundamentos da Instrução Normativa SDA Nº62, de 26 de agosto de 2003. A análise de Escherichia coli, bactérias mesofílicas e coliformes totais foi realizada através de método rápido (Petrifilm®). Visou avaliar também o grau de conhecimento e capacitação dos manipuladores de alimentos através de aplicação de inquérito de múltipla escolha, o qual abrangeu tópicos relativos à higiene pessoal, alimentar e ambiental adotadas por estes... | |
| dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Merenda escolar | |
| dc.subject | Microbiologia | |
| dc.subject | Nutrição | |
| dc.subject | Contaminação | |
| dc.subject | Microbiologia de alimentos | |
| dc.subject | Surto | |
| dc.subject | Manipulador de alimentos | |
| dc.subject | School meal | |
| dc.subject | Food microbiology | |
| dc.subject | Contamination | |
| dc.subject | Outbreak | |
| dc.subject | Food handlers | |
| dc.subject | Feeding | |
| dc.title | Qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e avaliação sanitária dos conhecimentos sobre boas práticas por parte dos manipuladores de alimentos da rede municipal de ensino - Botucatu, SP | |
| dc.type | Otro | |
