O estresse por calor é considerado um dos fatores de maior impacto na criação de frangos de corte, já que exerce grande influência no desempenho e na qualidade da carcaça, bem como no perfil de expressão de genes relacionados ao crescimento e desenvolvimento animal. Assim, o presente trabalho objetivou verificar o efeito da temperatura e da restrição alimentar no desempenho, composição de carcaça e nos padrões de expressão de genes envolvidos na regulação do crescimento e desenvolvimento (GHR, IGF-I e IGF-IR), aos 21 e 42 dias de idade dos frangos de corte pela técnica de PCR quantitativo em tempo real. Os resultados evidenciaram que a restrição alimentar imposta pela exposição ao calor reduziu o desempenho e rendimento de peito e aumentou o rendimento de coxas+sobrecoxas. O estresse por calor e o consumo de ração alteraram o rendimento de asas, mas não influenciaram o rendimento de carcaça e de gordura abdominal. O calor aumentou o teor de extrato etéreo no peito e nas asas e diminuiu o de matéria mineral nas coxas+sobrecoxas. Independente da temperatura de criação, a restrição alimentar exerce um efeito negativo na expressão do gene do GHR no fígado das aves jovens, sem maiores reflexos na expressão do gene do IGF-I. O estresse térmico afeta a expressão dos genes hepáticos GHR e IGF-I somente nas aves adultas, as quais apresentam perfil inverso ao das aves restritas pelo “pair-feeding”. A reação de amplificação do gene IGF-IR apresentou formação de produtos de amplificação inespecíficos, assim como formação de estruturas secundárias das moléculas dos iniciadores (dímeros e “hairpins”), o que impossibilitou a análise dos resultadosHeat stress is considered one of greatest impact factors on broiler chicken production, once that it has great influence on the performance and carcass quality, as well as on the expression profile of genes related to growth and animal development. Thus, the present work had the objective of verifying the effect of temperature and food restriction on the performance, carcass composition and expression pattern of genes involved in the growth regulation and development (GHR, IGF-I and IGF-IR), at 21 and 42 days of age of the broilers using the PCR quantitative real-time technique. The results showed that the food restriction imposed by heat exposure, affected negatively the performance and breast yield and, positively, the tight and drumstick yield. The heat stress and feed intake altered the yield of wings, but did not affect carcass yield and abdominal fat. The heat increased both ether extract content in the breast and wings and reduced the mineral matter content in the tights and drumsticks. Independent of temperature, in the young bird’s livers, food restriction endorses a negative effect on the GHR gene expression, without greatest reflects on IGF-I expression. Only on adult bird’s, thermal stress affects the expression of GHR and IGF-I hepatic genes, that exhibit an inverse profile of restricted pair-feeding birds. The amplification reaction of IGF-IR gene showed both formation of nonspecific amplification products, as well as secondary structures of the primers of the molecules (dimerous and hairpins), precluding the analysis of resultsFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)