| dc.description | As gorduras saturadas e trans são amplamente utilizadas na indústria de ali-mentos, uma vez que estas conferem aos alimentos propriedades fundamentais para a aceitação de um alimento pelo consumidor. Entretanto, foi observado nos últimos anos um aumento considerável de doenças cardiovasculares, que foram associadas ao gran-de consumo dessas gorduras. A partir dessa descoberta, alternativas para a substituição das gorduras trans estão sendo estudadas e desenvolvidas. Nesse cenário, os oleogéis têm ganhado destaque entre a indústria de alimentos e pesquisadores sobre o tema, sendo um potencial substituto, possibilitando formulações mais saudáveis. Os oleogéis são predominantemente produzidos a partir de ácidos graxos insaturados associados à oleogeladores, formando um produto com características sensoriais e de textura seme-lhantes aos ácidos graxos saturados e trans. Os óleos vegetais utilizados na produção de oleogéis podem apresentar benefícios à saúde, colaborando na redução do colesterol LDL, considerado o colesterol ruim, e aumento do colesterol HDL. Os trabalhos reali-zados até o momento têm por objetivo estudar a melhor forma de compor os oleogéis, além de sua aplicabilidade nos alimentos. Assim sendo, este é um trabalho de revisão bibliográfica, que tem por objetivo apresentar os aspectos nutricionais dos oleogéis observados nos estudos sobre a temática realizados até o presente momento. | |
