Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada
Scale-up lactic acid fermentation of soy extract
| dc.creator | Mondragón-Bernal, Olga Lucia | |
| dc.creator | Caponi, Alexandra Ribeiro | |
| dc.creator | Alves, José Guilherme Lembi Ferreira | |
| dc.date | 2020-05-15T18:05:46Z | |
| dc.date | 2020-05-15T18:05:46Z | |
| dc.date | 2019-04 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T20:08:08Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T20:08:08Z | |
| dc.identifier | MONDRAGÓN-BERNAL, O. L.; CAPONI, A. R.; ALVES, J. G. L. F. Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 614-617, abr./maio 2019. | |
| dc.identifier | https://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-21930 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40952 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9045296 | |
| dc.description | A ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU) | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP | |
| dc.rights | restrictAccess | |
| dc.source | Higiene Alimentar | |
| dc.subject | Fermentação lática | |
| dc.subject | Probióticos | |
| dc.subject | Lactic fermentation | |
| dc.subject | Probiotics | |
| dc.title | Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada | |
| dc.title | Scale-up lactic acid fermentation of soy extract | |
| dc.type | Artigo |