Laser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar

Uso de biossensor a laser para avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir

dc.creatorMagalhães-Guedes, Karina Teixeira
dc.creatorViana, Roberta Oliveira
dc.creatorBraga Junior, Roberto Alves
dc.creatorDias, Disney Ribeiro
dc.creatorFerreira, Camila Duarte
dc.creatorNunes, Itaciara Larroza
dc.creatorSchwan, Rosane Freitas
dc.date2019-03-29T15:58:58Z
dc.date2019-03-29T15:58:58Z
dc.date2018-11
dc.date.accessioned2023-09-28T20:05:04Z
dc.date.available2023-09-28T20:05:04Z
dc.identifierMAGALHÃES-GUEDES, K. T. et al. Laser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 53, n. 11, p.1276-1280, Nov. 2018.
dc.identifierhttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/33328
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9044043
dc.descriptionThe objective of this work was to verify the use of a laser biosensor for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Kefir grains were inoculated in apple must and were analyzed daily using the biospeckle technique. The initial biological activity was of 14.21 pixels per absolute value of differences (AVD). The biological activity of kefir grains decreased in the early days of fermentation and increased on the fourth day to 11.51 pixels per AVD; however, on the last day, the biological activity of kefir grains decreased to 7.12 pixels (alcoholic fermentation) and to 6.77 pixels per AVD (acetic fermentation). This new biospeckle methodology facilitates the microbiological control in fermentation processes.
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi verificar o uso de biossensor a laser para a avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir. Os grãos de kefir foram inoculados em mosto de maçã e analisados diariamente pela técnica de biospeckle. A atividade biológica inicial foi de 14,21 pixels por valor absoluto das diferenças (AVD). A atividade biológica dos grãos de kefir diminuiu nos primeiros dias de fermentação e aumentou no quarto dia para 11,51 pixels por AVD; no entanto, no último dia, a atividade biológica dos grãos de kefir diminuiu para 7,12 pixels (fermentação alcoólica) e 6,77 pixels por AVD (fermentação acética). Esta nova metodologia do biospeckle facilita o controle microbiológico em processos fermentativos.
dc.formatapplication/pdf
dc.languageen_US
dc.publisherEmbrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento Pesquisa Agropecuária Brasileira
dc.rightsacesso aberto
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourcePesquisa Agropecuária Brasileira
dc.subjectBiosensor
dc.subjectBiospeckle technique
dc.subjectKefir grains
dc.subjectFermentation processes
dc.subjectKefir vinegar
dc.subjectBiossensor
dc.subjectTécnica biospeckle
dc.subjectGrãos de kefir
dc.subjectProcessos fermentativos
dc.subjectVinagre de kefir
dc.titleLaser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar
dc.titleUso de biossensor a laser para avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir
dc.typeArtigo


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