Development and sensory evaluation of products containing the Brazilian Savannah fruits araticum (Annona crassiflora Mart.) and cagaita (Eugenia dysenterica Mart.)

Desenvolvimento e avaliação sensorial de produtos com frutos do Cerrado brasileiro araticum (Annona crassiflora Mart.) e cagaita (Eugenia dysenterica Mart.)

dc.creatorArruda, Henrique Silvano
dc.creatorBotrel, Diego Alvarenga
dc.creatorFernandes, Regiane Victória de Barros
dc.creatorAlmeida, Martha Elisa Ferreira de
dc.date2018-07-27T12:50:31Z
dc.date2018-07-27T12:50:31Z
dc.date2016
dc.date.accessioned2023-09-28T20:00:10Z
dc.date.available2023-09-28T20:00:10Z
dc.identifierARRUDA, H. R. et al. Development and sensory evaluation of products containing the Brazilian Savannah fruits araticum (Annona crassiflora Mart.) and cagaita (Eugenia dysenterica Mart.). Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 19, p. 1-7, 2016.
dc.identifierhttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/29799
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9042073
dc.descriptionThe objective of this study was to use the pulp of the Brazilian Savannah fruits araticum and cagaita to develop new products, and to evaluate their sensory acceptance by children from 7 to 9 years of age. The products developed were: three milk caramel formulations: DP (standard), DA (araticum pulp) and DB (araticum pulp and grated coconut); three cagaita refresher formulations: RP (cagaita pulp), RA (cagaita pulp and orange juice) and RB (cagaita pulp and carrot juice); and a cagaita jam formulation. It was found that the three formulations of milk caramels were equally accepted (p>0.05), whereas the RA refresher was more accepted (p<0.05) than the others (RP and RB). In addition, the cagaita jam received high sensory acceptance scores. All the products developed were well accepted since their acceptability indexes were greater than 70%. There was no influence (p>0.05) of gender on the sensory acceptability of the products evaluated. It was concluded that the products developed showed good acceptability from a sensory point of view, which suggests high market potential.
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi utilizar a polpa dos frutos do Cerrado brasileiro araticum e cagaita para desenvolver novos produtos e avaliar a aceitabilidade sensorial por crianças de 7 a 9 anos de idade. Os produtos desenvolvidos foram: três formulações de doce de leite: DP (padrão), DA (com polpa de araticum) e DB (com polpa de araticum e coco ralado); três formulações de refresco de cagaita: RP (polpa de cagaita), RA (polpa de cagaita e suco de laranja) e RB (polpa de cagaita e suco de cenoura); e uma formulação de geleia de cagaita. Verificou-se que as três formulações de doce de leite foram igualmente aceitas (p>0,05), enquanto o refresco RA foi mais aceito (p<0,05) que os demais (RP e RB). Além disso, a geleia de cagaita apresentou elevados escores de aceitação sensorial. Todos os produtos desenvolvidos foram bem aceitos, uma vez que seus índices de aceitabilidade foram maiores que 70%. Não houve influência (p>0,05) do gênero sobre a aceitabilidade sensorial dos produtos avaliados. Conclui-se que os produtos desenvolvidos apresentaram boa aceitabilidade do ponto de vista sensorial, o que sugere um elevado potencial de mercado.
dc.formatapplication/pdf
dc.languageen_US
dc.publisherInstituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
dc.rightsacesso aberto
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceBrazilian Journal of Food Technology
dc.subjectAnnona crassiflora
dc.subjectEugenia dysenterica
dc.subjectFrutos do cerrado
dc.subjectBrazilian savannah fruits
dc.titleDevelopment and sensory evaluation of products containing the Brazilian Savannah fruits araticum (Annona crassiflora Mart.) and cagaita (Eugenia dysenterica Mart.)
dc.titleDesenvolvimento e avaliação sensorial de produtos com frutos do Cerrado brasileiro araticum (Annona crassiflora Mart.) e cagaita (Eugenia dysenterica Mart.)
dc.typeArtigo


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