AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLINHOS ELABORADOS UTILIZANDO APARAS DA FILETAGEM DE SALMÃO TRATADO COM SALGA ÚMIDA
SENSORY EVALUATION OF BALL USING SALT FILTER RESIDUE TREATED WITH WET SALTING
| dc.contributor | Gomes, Maria Emília de Sousa | |
| dc.contributor | Albergaria, Francielly Corrêa | |
| dc.contributor | Gomes, Maria Emília de Sousa | |
| dc.contributor | Albergaria, Francielly Corrêa | |
| dc.contributor | Haddad, Felipe Furtini | |
| dc.creator | Harima, Arthur Kyoshi | |
| dc.date | 2019-07-08T11:59:35Z | |
| dc.date | 2019-07-08T11:59:35Z | |
| dc.date | 2019-07-08 | |
| dc.date | 2019-06-28 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T19:56:47Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T19:56:47Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35208 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9040821 | |
| dc.description | O presente estudo objetivou avaliar a aceitação e a intenção de compra da elaboração de um bolinho utilizando como matéria-prima o resíduo da filetagem do salmão tratado na salga úmida. As formulações para obtenção do bolinho de salmão foram feitas a partir da batata inglesa e da mandioca. Além disso, foram avaliadas diferentes formas de preparo dos bolinhos, incluindo as duas bases (batata e mandioca) e preparações de frituraem óleo de soja e no equipamento Air Fryer. A análise foi feita com 100 voluntários, não treinados, de idade aleatória, recrutados na Universidade Federal de Lavras - MG. A análise estatística foi realizada no software Sensomaker versão 1.8, análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey.Os bolinhos de salmão à base de batata e os bolinhos de salmão à base de mandioca, que passaram pelo processo de fritura no óleo de soja, obtiveram os melhores resultados, com destaques no sabor, textura, impressão global e intenção de compra. Desta forma, percebe-se que o desenvolvimento de bolinho, utilizando resíduo de salmão tratado na salga úmida, pode ser uma alternativa para agregar valor ao pescado. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | |
| dc.publisher | UFLA | |
| dc.publisher | brasil | |
| dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | |
| dc.rights | acesso aberto | |
| dc.subject | Filetagem | |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.subject | Óleo de soja | |
| dc.subject | Air Fryer | |
| dc.title | AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLINHOS ELABORADOS UTILIZANDO APARAS DA FILETAGEM DE SALMÃO TRATADO COM SALGA ÚMIDA | |
| dc.title | SENSORY EVALUATION OF BALL USING SALT FILTER RESIDUE TREATED WITH WET SALTING | |
| dc.type | TCC |