AVALIAÇÃO DE DIFERENTES AGENTES CLARIFICANTES NA REDUÇÃO DE TURBIDEZ EM HIDROMEL
EVALUATION OF DIFFERENT CLEARING AGENTS IN HYDROMEL TURBITY REDUCTION
| dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | |
| dc.creator | Lopes, Letícia Fagundes | |
| dc.date | 2019-12-02T19:27:10Z | |
| dc.date | 2019-12-02T19:27:10Z | |
| dc.date | 2019-12-02 | |
| dc.date | 2019-11-27 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T19:56:33Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T19:56:33Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/37962 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9040727 | |
| dc.description | O hidromel é uma bebida alcoólica que resulta da fermentação de mel, previamente diluído em água, sendo boa opção de renda para os produtores de mel, pela agregação de valor ao produto. A clarificação, uma das etapas de grande importância para aceitação de diversos tipos de bebidas, remove os compostos em suspensão, responsáveis pela turbidez, geralmente por meio de equipamentos de filtração, que geram alto custo. Outra alternativa para esse processo é o uso apenas de agentes clarificantes, que também proporcionam grande qualidade ao produto. Para tanto, se faz necessário a determinação do tipo ideal de clarificante para cada bebida. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de três potenciais agentes clarificantes na redução da turbidez de hidromel, aplicados em concentrações de 0,05%, 0,1% e 0,5% (m/v): gelatina, bentonita e carragena. Os resultados foram obtidos através de medições utilizando um turbidímetro e os valores coletados avaliados pelo teste de Tukey com 5% de significância. A carragena foi o único agente clarificante que obteve resultado satisfatório, com valores de turbídez inferiores a 10 NTU, no dia seguinte da adição dos mesmos. As amostras com gelatina não tiveram nenhum efeito sobre as partículas em suspensão do hidromel após três dias da sua adição. A adição de bentonita reduziu significativamente a turbidez, no e entanto para valores acima de 10 NTU. Dentro das condições em que foram conduzidos os testes experimentais, os hidroméis produzidos apresentaram características físico-químicas de acordo com a legislação brasileira (PIQ). Além disso, pode-se concluir que é viável o uso de carragena como agente clarificante na redução da turbidez em hidromel. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | |
| dc.publisher | UFLA | |
| dc.publisher | brasil | |
| dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | |
| dc.rights | acesso aberto | |
| dc.subject | Bebida fermentada | |
| dc.subject | clarificação | |
| dc.title | AVALIAÇÃO DE DIFERENTES AGENTES CLARIFICANTES NA REDUÇÃO DE TURBIDEZ EM HIDROMEL | |
| dc.title | EVALUATION OF DIFFERENT CLEARING AGENTS IN HYDROMEL TURBITY REDUCTION | |
| dc.type | TCC |