Diversidade microbiana e metabólitos produzidos durante a fermentação de caxiri

dc.contributorSchwan, Rosane Freitas
dc.contributorCardoso, Maria das Graças
dc.contributorMiguel, Maria Gabriela da Cruz Pedrozo
dc.contributorMagalhães, Karina Teixeira
dc.creatorCollela, Carolina Figueiredo
dc.date2015-08-27T13:10:47Z
dc.date2015-08-27T13:10:47Z
dc.date2015-08-27
dc.date2013-05-13
dc.date.accessioned2023-09-28T19:53:27Z
dc.date.available2023-09-28T19:53:27Z
dc.identifierCOLLELA, C. F. Diversidade microbiana e metabólitos produzidos durante a fermentação de caxiri. 2015. 83 p. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.
dc.identifierhttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10288
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9039400
dc.descriptionCaxiri is a traditional alcoholic brew produced from cassava, corn and sweet potato Yudjá or Jurunas by Indians in Brazil. The caxiri fermentation is associated with increased of total microbial population, and yeasts represent the largest population. The final product is characterized by higher concentrations of ethanol and lactic acid. The dynamics of the microbial community was investigated by techniques dependent and independent of cultivation. The complex microbial community structure and composition changed during the fermentation process. The bacterial population ranged from 2.51 to 5.66 log CFU/mL, and yeast population ranged from 4.15 log CFU/ml to 6.73 log CFU/mL during 48 hours of fermentation. Of 237 bacterial isolates were identified species of the genera Lactobacillus, Weisella, Leuconostoc and Enterococcus. Of 108 isolates were identified yeast species Saccharomyces cerevisiae, Pichia kluyveri, Candida tropicalis, Debaryomyces fabryi e Rhodotorula sp. The pH and soluble solids decreased from 6.5 to 3.0 and from 9.0 to 3.0 during fermentation, respectively. The final ethanol concentration was 88.15 g/L, and lactic acid was 14.25 g/L. This study allowed a better understanding of the dynamics of the microbiota and metabolites produced during fermentation of caxiri.
dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.descriptionCaxiri é uma bebida fermentada tradicional alcoólica produzida a partir da mandioca, milho e batata-doce pelos indígenas Jurunas ou Yudjá no Brasil. A fermentação do caxiri está associada ao aumento na população microbiana total, sendo que as leveduras representam a maior população. O produto final é caracterizado por maiores concentrações de etanol e de ácido láctico. A dinâmica da comunidade microbiana foi investigada por técnicas dependentes de cultivo. A comunidade microbiana complexa mudou na estrutura e composição durante o processo fermentativo. A população bacteriana variou 2,51 - 5,66 log UFC/mL, e a população de levedura variou de 4,15 log UFC/mL a 6,73 log UFC/mL, no decorrer de 48 horas de fermentação. De 237 isolados bacterianos foi possível identificar espécies dos gêneros Lactobacillus, Weisella, Leuconostoc e Enterococcus. De 108 isolados leveduriformes foi possível identificar as espécies Saccharomyces cerevisiae, Pichia kluyveri, Candida tropicalis, Debaryomyces fabryi e Rhodotorula sp. Os valores de pH e de sólidos solúveis totais diminuíram, de 6,5 – 3,0 e de 9,0 – 3,0 durante a fermentação, respectivamente. A concentração final de etanol foi de 88,15 g/L ,e a de ácido láctico foi de 14,25 g/L. Este estudo permitiu um melhor conhecimento da dinâmica da microbiota e dos metabólitos produzidos durante a fermentação do caxiri.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola
dc.publisherUFLA
dc.publisherbrasil
dc.publisherDepartamento de Biologia
dc.rightsacesso aberto
dc.subjectÍndios Juruna
dc.subjectYuruna Indians
dc.subjectMicroorganismos
dc.subjectMicroorganisms
dc.subjectMicrobiologia Agrícola
dc.titleDiversidade microbiana e metabólitos produzidos durante a fermentação de caxiri
dc.typedissertação


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