Determina????o de contaminantes inorg??nicos em pescados consumidos em S??o Paulo como contribui????o ?? garantia da seguran??a alimentar

Determination of inorganic contaminants in fish consumed at S??o Paulo city as a contribution for assuring food safety

dc.contributorEdson Gon??alves Moreira
dc.creatorTAPPIZ, BRUNO
dc.date2019
dc.date2019-10-04T14:08:06Z
dc.date2019-10-04T14:08:06Z
dc.date.accessioned2023-09-28T14:11:54Z
dc.date.available2023-09-28T14:11:54Z
dc.identifierhttp://repositorio.ipen.br/handle/123456789/30187
dc.identifier10.11606/D.85.2019.tde-13092019-140016
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9000419
dc.descriptionO consumo do pescado ?? importante para a sa??de humana pelo fato desse alimento ser fonte de prote??na de alta qualidade, vitaminas, nutrientes essenciais e dois ??cidos poli-insaturados ??mega-3. Entretanto, o pescado tamb??m pode apresentar risco ?? sa??de humana se estiver contaminado por subst??ncias t??xicas. Visando avaliar o teor de elementos essenciais e t??xicos, foram utilizado as t??cnicas de An??lise por Ativa????o Neutr??nica e Espectrometria de Absor????o At??mica na determina????o dos elementos As, Br, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Fe, Hg, K, Mg, Mn, Na, Pb, Rb, Sb, Se e Zn nos tecidos comest??veis (fil??s) de seis pescados dentre os mais consumidos na cidade de S??o Paulo: corvina - Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823); pescada - Cynoscion leiarchus (Cuvier, 1830); robalo - Centropomus undecimalis (Bloch, 1792); sardinha - Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879); anchova - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1766) e tainha - Mugil liza (Valenciennes, 1836). Para validar os m??todos anal??ticos utilizados em rela????o ?? exatid??o, foram utilizados o ??ndice z e o valor de HorRat em materiais de refer??ncia certificados analisados sob as mesmas condi????es das amostras. Os elementos Br, K e Na foram determinados por duas modalidades de irradia????o e o teste-t de Student foi utilizado para verificar se havia ou n??o diferen??a significativa entre as t??cnicas. Na determina????o dos elementos essenciais e potencialmente t??xicos, foi poss??vel a constru????o de banco de dados para os elementos Br, Cl, Co, Cs, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Se e Zn para potenciais futuras discuss??es. Para avaliar se havia ou n??o risco ?? seguran??a alimentar, foram comparado os teores de As, Cd, Hg e Pb com a legisla????o vigente no Brasil e com valores internacionais. Em rela????o ?? seguran??a alimentar, para os contaminantes Cd e Pb foram obtidos teores abaixo de todos os limites t??cnicos usados neste trabalho. Para As, a maior parte deve estar na forma org??nica, portanto, a determina????o de Hg se mostrou determinante. De forma geral, n??o haveria perigo no consumo da sardinha, pescada, tainha, corvina e robalo, enquanto que para a anchova foi inconclusivo.
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Cient??fico e Tecnol??gico (CNPq)
dc.descriptionFunda????o de Amparo ?? Pesquisa do Estado de S??o Paulo (FAPESP)
dc.descriptionDisserta????o (Mestrado em Tecnologia Nuclear)
dc.descriptionIPEN/D
dc.descriptionInstituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP
dc.descriptionCNPq:130043/2017-6
dc.descriptionFAPESP:2015/10774-9
dc.descriptionFAPESP:2009/01452-7
dc.format105
dc.rightsopenAccess
dc.subjectfood processing
dc.subjectirradiation
dc.subjectfishes
dc.subjectcontamination
dc.subjectinorganic compounds
dc.subjectpollutants
dc.subjectbody burden
dc.subjectsafety culture
dc.subjectabsorption spectroscopy
dc.subjectneutron activation analysis
dc.titleDetermina????o de contaminantes inorg??nicos em pescados consumidos em S??o Paulo como contribui????o ?? garantia da seguran??a alimentar
dc.titleDetermination of inorganic contaminants in fish consumed at S??o Paulo city as a contribution for assuring food safety
dc.typeDisserta????o
dc.coverageN
dc.localS??o Paulo


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