Resson??ncia paramagn??tica eletr??nica e espectroscopia de infravermelho aplicada no estudo de amidos irradiados
Electronic paramagnetic resonance and infrared spectroscopy applied in the study of irradiated starches
| dc.contributor | N??lida L??cia Del Mastro | |
| dc.creator | SILVA, GILBERTO D. da | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date | 2018-01-31T17:14:19Z | |
| dc.date | 2018-01-31T17:14:19Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T14:05:52Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T14:05:52Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/28429 | |
| dc.identifier | 10.11606/D.85.2017.tde-31102017-153157 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8998682 | |
| dc.description | O amido ?? o mais abundante dos polissacar??deos de armazenamento de energia de plantas, usualmente depositado na forma de gr??nulos no citoplasma das c??lulas. Tamb??m ?? a principal fonte de energia para o homem, compondo 80-90% dos polissacar??deos da dieta humana, e ?? o principal respons??vel pelas propriedades tecnol??gicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. O presente trabalho teve como objetivo a aplica????o da resson??ncia paramagn??tica eletr??nica (RPE) e espectroscopia de Infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) ao estudo de amidos irradiados. Amostras em p?? de dois amidos naturais, batata (bulbo) e milho (cereal) e farinha de mandioca fermentada ou polvilho azedo (raiz) foram submetidos ?? a????o da radia????o ionizante de fonte de 60Co Gammacell 220 com doses de 10, 20 e 30 kGy, taxa de dose de 1kGy h-1. Foram registrados e comparados os espectros de RPE dos tr??s tipos de amidos irradiados e n??o irradiados. Os amidos apresentaram espectros de RPE semelhantes variando apenas na intensidade do sinal de radicais livres que acompanhou o incremento da dose. Foram estabelecidas as curvas de decaimento para cada um dos amidos ensaiados. No caso de amido de batata o decaimento do sinal apresentou excepcionalmente um comportamento linear quando a dose utilizada foi de 20 kGy. Foi obtido de maneira experimental o valor do fator g, que variou de 2,06062 a 1,94661, sendo o valor te??rico g = 2,0023. Foram tamb??m estabelecidas as modifica????es radioinduzidas na estrutura molecular das amostras atrav??s da an??lise dos espectros de absor????o no infravermelho por FTIR. | |
| dc.description | Disserta????o (Mestrado em Tecnologia Nuclear) | |
| dc.description | IPEN/D | |
| dc.description | Instituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP | |
| dc.format | 63 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | starch | |
| dc.subject | polysaccharides | |
| dc.subject | potatoes | |
| dc.subject | maize | |
| dc.subject | food processing | |
| dc.subject | irradiation | |
| dc.subject | gamma radiation | |
| dc.subject | cobalt 60 | |
| dc.subject | magnetic resonance | |
| dc.subject | fourier transform spectrometers | |
| dc.subject | infrared spectrometers | |
| dc.subject | diet | |
| dc.subject | nutritional deficiency | |
| dc.title | Resson??ncia paramagn??tica eletr??nica e espectroscopia de infravermelho aplicada no estudo de amidos irradiados | |
| dc.title | Electronic paramagnetic resonance and infrared spectroscopy applied in the study of irradiated starches | |
| dc.type | Disserta????o | |
| dc.coverage | N | |
| dc.local | S??o Paulo |