Teste do cometa como ferramenta de controle da cadeia do frio
Comet assay as a cold chain control tool
| dc.contributor | Anna Lucia Casanas Haasis Villavicencio | |
| dc.creator | DUARTE, RENATO C. | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date | 2014-10-09T12:26:48Z | |
| dc.date | 2014-10-09T14:00:22Z | |
| dc.date | 2014-10-09T12:26:48Z | |
| dc.date | 2014-10-09T14:00:22Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T12:45:35Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T12:45:35Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/9435 | |
| dc.identifier | 10.11606/D.85.2009.tde-04112009-133546 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8980246 | |
| dc.description | Tendo em vista um mercado cada vez mais exigente na qualidade dos alimentos, faz-se necess??rio o desenvolvimento de processos que atendam ??s expectativas do consumidor. Dentre os processos existentes, destacam-se a cadeia do frio e a irradia????o. A cadeia do frio compreende todas as etapas de conserva????o do alimento, desde a produ????o, resfriamento, congelamento, armazenamento, e transporte at?? o consumidor final. A irradia????o, como processo de conserva????o de alimentos, estende a vida de prateleira, inibe o brotamento e reduz a contamina????o por pat??genos, entre outros benef??cios. ?? importante a identifica????o da degrada????o dos alimentos em fun????o de falhas nos processos a que foram submetidos. O teste do cometa (DNA Comet Assay) ?? um m??todo de varredura largamente estudado, considerado r??pido e de baixo custo, pelo fato de identificar quebras no DNA, ?? poss??vel considerar sua utiliza????o como mais uma ferramenta no controle de falhas na cadeia do frio que podem degradar e prejudicar os alimentos. Algumas etiquetas e selos usados no controle dos processos do frio n??o consideram a situa????o anterior do alimento, indicando falhas a partir do momento em que forem colocadas em contato com o mesmo, j?? o teste do cometa verifica a degrada????o ocorrida no alimento at?? o momento de sua realiza????o podendo ainda, acompanhar o aumento da degrada????o. | |
| dc.description | Dissertacao (Mestrado) | |
| dc.description | IPEN/D | |
| dc.description | Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP | |
| dc.format | 80 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | food processing | |
| dc.subject | freezing | |
| dc.subject | comets | |
| dc.subject | chain reactions | |
| dc.subject | screening | |
| dc.subject | bioassay | |
| dc.title | Teste do cometa como ferramenta de controle da cadeia do frio | |
| dc.title | Comet assay as a cold chain control tool | |
| dc.type | Disserta????o | |
| dc.coverage | N | |
| dc.local | Sao Paulo |