| dc.creator | Ramos, Afonso Mota | |
| dc.creator | Ibarz, Albert | |
| dc.date | 2019-07-02T12:42:40Z | |
| dc.date | 2019-07-02T12:42:40Z | |
| dc.date | 2006-01 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T22:15:10Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T22:15:10Z | |
| dc.identifier | 1678-457X | |
| dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612006000100034 | |
| dc.identifier | http://locus.ufv.br//handle/123456789/26019 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8972725 | |
| dc.description | El conocimiento de las propiedades viscoelásticas de los alimentos es muy útil en el diseño y predicción de la estabilidad de muestras almacenadas. El trabajo tuvo como objetivos caracterizar las propiedades viscoelásticas de las muestras de pulpa de membrillo a diferentes concentraciones de sólidos solubles. El estudio reológico del pulpa de membrillo fue realizado en el rango de concentraciones de 12,3 a 28°Brix a la temperatura de 20°C. Las medidas viscoelásticas fueron realizadas con un reômetro Haake Rheostress RS100 y fue seleccionado el barrido de frecuencia entre 0,1 a 100 Hz. Los resultados demostraron que para la muestra de 28°Brix la pulpa se comportó como un semi-sólido en todo el rango de frecuencia estudiada. Para la concentración de 24°Brix, a bajas frecuencias, la pulpa se comportó como un semi-líquido (G">G') mientras que en frecuencias más altas se comportó como semi-sólido (G'>G"). Para la pulpa de 16 e 20°Brix hubo el predominio del carácter viscoso sobre el carácter elástico. Para la pulpa de 12,3°Brix no fue posible determinar los valores G' e G". Se observó todavía que la viscosidad compleja del pulpa de membrillo aumenta con la concentración para todo el rango de frecuencias estudiadas. | |
| dc.description | O conhecimento das propriedades viscoelásticas dos alimentos é muito útil no desenho e na predição da estabilidade de amostras armazenadas. O trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades viscoelásticas de amostras de polpa de marmelo a diferentes concentrações de sólidos solúveis. O estudo reológico da polpa de marmelo foi realizado na faixa de concentração de 12,3 a 28°Brix à temperatura de 20°C. As medidas viscoelásticas foram realizadas com um reômetro Haake Rheostress RS100 e foi selecionado um varrido de freqüência (frequency sweep) entre 0,1 e 100 Hz. Os resultados demonstraram que para a amostra de 28°Brix a polpa se comportou como um semi-sólido (G’>G’’) em toda faixa de freqüência estudada. Para a concentração de 24°Brix, a baixas
freqüências, a polpa se comportou com um semi-líquido (G’’>G’), enquanto que em freqüências mais altas se comportou como semi-sólido (G’>G’’). Para as concentrações de 16 e 20°Brix houve predomínio do caráter viscoso sobre o caráter elástico. Para a polpa de 12,3°Brix não foi possível determinar os valores G’ e G’’. A viscosidade complexa da polpa de marmelo aumentou com a concentração de sólidos solúveis para toda a faixa de freqüência estudada. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Food Science and Technology | |
| dc.relation | v. 26, n. 01, p. 214- 219, jan./mar. 2006 | |
| dc.rights | Open Access | |
| dc.subject | Polpa de marmelo | |
| dc.subject | Viscoelasticidade | |
| dc.subject | Viscosidade complexa | |
| dc.subject | Pulpa de membrillo | |
| dc.subject | Viscoelasticidad | |
| dc.subject | Viscosidad compleja | |
| dc.title | Comportamiento viscoelástico de pulpa de membrillo en función de la concentración de sólidos solubles | |
| dc.type | Artigo | |
