Alternativas para o controle do escurecimento de manga minimamente processada tratada com radiação ultravioleta pulsada
Alternatives for browning control of fresh-cut mango treated with pulsed ultraviolet radiation
| dc.contributor | Puschmann, Rolf | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9791377391663298 | |
| dc.contributor | Silva, Ebenézer de Oliveira | |
| dc.creator | Sousa, Aline Ellen Duarte de | |
| dc.date | 2015-11-30T10:54:39Z | |
| dc.date | 2015-11-30T10:54:39Z | |
| dc.date | 2014-04-29 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T21:27:38Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T21:27:38Z | |
| dc.identifier | SOUSA, Aline Ellen Duarte de. Alternativas para o controle do escurecimento de manga minimamente processada tratada com radiação ultravioleta pulsada. 2014. 66 f. Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2014. | |
| dc.identifier | http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/6821 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8960993 | |
| dc.description | A radiação ultravioleta pulsada (UVp) é uma alternativa para o controle de micro- organismos em mangas minimamente processadas. Contudo, a UVp associada ao corte e a temperatura de conservação fora do recomendado para produtos minimamente processados (±12oC), induz o escurecimento dos tecidos. Assim, o objetivo deste estudo foi controlar o escurecimento de manga minimamente processada e tratada com UVp, tendo como suporte três hipóteses. No primeiro capítulo, foi testada a hipótese de que a temperatura de 5oC, recomendada para as frutas minimamente processadas, é suficiente para controlar o escurecimento. Contudo, sabe-se que nos supermercados, a temperatura média das gôndolas expositoras é 12±2oC. Nessa temperatura, o escurecimento poderá ser controlado com o uso de compostos inibidores da ação do etileno ou antioxidantes. Assim, no segundo capítulo, utilizou-se um bloqueador do etileno, o 1- Metiolciclopropeno (1-MCP), partindo do pressuposto que o etileno é o responsável por estimular as reações do escurecimento. E, por fim, no terceiro capítulo, foram utilizadas a quitosana e uma solução antioxidante (ácido ascórbico + ácido cítrico + cloreto de cálcio), tendo como referência os seus efeitos no controle do escurecimento. Das hipóteses testadas, apenas a refrigeração (5oC) foi suficiente para controlar o escurecimento de mangas minimamente processadas irradiadas com UVp. | |
| dc.description | Ultraviolet-pulsed radiation (UVp) is an alternative to microorganism control in fresh- cut mango. However, UVp causes browning in fresh-cut fruit‟s tissues, mainly due the cut and the temperature storage (±12°C). This temperature is above those recommended to minimally processed products (±5°C). This project aimed the browning's control of the fresh-cut mango treated with UVp, on basis of three hypothesis. In the first chapter, the hypothesis tested for browning control was refrigeration (5°C): the recommended conservation temperature for fresh-cut products. Nevertheless, it is known that in supermarkets, the refrigerated display average temperature is 12 ± 2°C. Under this temperature, ethylene inhibitors or antioxidant-compounds can control browning. Thus, in the second chapter, we used 1-Metiolciclopropeno (1-MCP) as an ethylene blocker, because that ethylene is responsible for stimulating browning. Finally, in the third chapter, on basis of their effects on browning control, chitosan or antioxidant solutions (ascorbic acid + citric acid + calcium chloride) were used. Of the tested hypotheses, only the refrigeration (5°C) has proved to be sufficient for browning control of the fresh-cut mango treated with UVp. | |
| dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Viçosa | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Manga - Conservação | |
| dc.subject | Escurecimento | |
| dc.subject | Radiação ultravioleta | |
| dc.subject | Refrigeração | |
| dc.subject | Etileno | |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | Fisiologia Vegetal | |
| dc.title | Alternativas para o controle do escurecimento de manga minimamente processada tratada com radiação ultravioleta pulsada | |
| dc.title | Alternatives for browning control of fresh-cut mango treated with pulsed ultraviolet radiation | |
| dc.type | Tese |