Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson

dc.creatorRamos, Afonso Motapt-BR
dc.creatorSilva, Larissa Morais Ribeiro da
dc.creatorMaia, Geraldo Arraes
dc.creatorSousa, Paulo Henrique Machado de
dc.creatorAfonso, Marcos Rodrigues Amorim
dc.creatorFigueiredo, Raimundo Wilane de
dc.date2019-05-29T14:26:59Z
dc.date2019-05-29T14:26:59Z
dc.date2012-07
dc.date.accessioned2023-09-27T21:08:39Z
dc.date.available2023-09-27T21:08:39Z
dc.identifier1981-6723
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000017
dc.identifierhttp://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25614
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8955386
dc.descriptionA abordagem do comportamento reológico de néctares mistos de frutas tem fornecido importantes informações para o processamento dos mesmos, resultando em benefícios para a indústria e, consequentemente, para o consumidor. Portanto, neste trabalho, se estudou o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola, nas temperaturas de 8 °C e 25 °C. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Casson. A tensão inicial apresentou ajuste ao modelo cúbico especial, para a temperatura de 8 °C. Para a temperatura de 25 °C, observou-se ajuste ao modelo cúbico especial para a viscosidade plástica de Casson. O aumento nas proporções de polpas de caju, manga e acerola resultou no aumento da viscosidade plástica de Casson e o aumento da quantidade de polpa de caju proporcionou aumento na tensão inicial.
dc.descriptionThe rheological behaviour approach to the study of fruit nectars has provided important information for the processing of these products, resulting in benefits for industry and hence for the consumer. In this paper, the rheological behaviour of mixed beverages based on cashew, mango and acerola fruits was studied at 8 °C and 25 °C. The experimental measurements were made using a rotating concentric cylinder rheometer and the results adjusted to fit the Casson model. The initial stress fitted the special cubic model at a temperature of 8 °C. At a temperature of 25 °C, it fitted the special cubic model for Casson's plastic viscosity. An increase in the proportions of cashew apple, mango and acerola pulps resulted in an increase in Casson's plastic viscosity and an increase in the amount of cashew apple pulp increased the initial stress.
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherBrazilian Journal of Food Technology
dc.relationv. 15, n. 03, p. 237-243, jul./ set. 2012
dc.rightsOpen Access
dc.subjectNéctar
dc.subjectFrutas tropicais
dc.subjectAnálise reológica
dc.subjectTropical fruits
dc.subjectRheological analysis.
dc.titleComportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson
dc.typeArtigo


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