Análise da hidratação do arroz na parboilização

dc.creatorBotelho, Fernando Mendes
dc.creatorCorrêa, Paulo César
dc.creatorGoneli, André Luis Duarte
dc.creatorMartins, Marcio Aredes
dc.creatorBaptestini, Fernanda Machado
dc.date2019-07-24T12:00:00Z
dc.date2019-07-24T12:00:00Z
dc.date2010-07
dc.date.accessioned2023-09-27T20:53:00Z
dc.date.available2023-09-27T20:53:00Z
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000300023
dc.identifierhttp://locus.ufv.br//handle/123456789/26326
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8950084
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi estudar o fenômeno de hidratação em grãos de arroz da variedade IRGA 424 para diferentes temperaturas. Foram utilizados grãos de arroz em casca com teor de água inicial de 0,1364 kga.kg-1ms embebidos em água destilada nas temperaturas de 35, 45, 55 e 75 ºC. O aumento da temperatura resultou em aumento da taxa de absorção de água e o modelo de Peleg ajustou-se satisfatoriamente aos dados experimentais. O coeficiente efetivo de difusão aumentou com o aumento da temperatura variando de 0,80 a 9,18 × 10-11 m2/s. A dependência do coeficiente efetivo de difusão com a temperatura pode ser descrita pela relação de Arrhenius, apresentando, para a faixa de temperatura estudada, a energia de ativação de 33,2 kJ.mol-1.
dc.descriptionThe aim of this work was to study the water uptake phenomenon during soaking of husk rice (IRGA 424) under different temperatures. Grains of husk rice with initial water content of 0.1364 (d.b.) imbibed in distilled water at temperatures of 35, 45, 55, and 75 ºC were used. A temperature increase resulted in an increase in the water absorption rate. The Peleg's model fitted satisfactory to the experimental data of water absorption kinetics. The effective diffusion coefficient increased with an increase in temperature ranging from 0.80 to 9.18 × 10-11 m2/s. The dependency of the effective diffusion coefficient on temperature can be described by the Arrhenius relationship for the temperature range studied, activation energy of 33.2 kJ.mol-1.
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherFood Science and Technology
dc.relationv. 30, n. 3, p. 713- 718, jul.- set. 2010
dc.rightsOpen Access
dc.subjectHidratação
dc.subjectDifusão
dc.subjectPeleg
dc.subjectArroz em casca
dc.subjectHydration
dc.subjectDiffusion
dc.subjectHusk rice
dc.titleAnálise da hidratação do arroz na parboilização
dc.typeArtigo


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