Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição

dc.creatorMendes, Renata Aparecida
dc.creatorCoelho, Ana Íris Mendes
dc.creatorAzeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de
dc.date2017-10-30T14:19:35Z
dc.date2017-10-30T14:19:35Z
dc.date2008-09-22
dc.date.accessioned2023-09-27T20:37:40Z
dc.date.available2023-09-27T20:37:40Z
dc.identifier14138123
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-81232011001000030
dc.identifierhttp://www.locus.ufv.br/handle/123456789/12505
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8945286
dc.descriptionA constatação de que Bacillus cereus é um microrganismo que constitui problema especial em plantas de processamento de alimentos, dentre as quais se incluem restaurantes universitários, levou a realização deste trabalho, que teve como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas de grande porte, por meio da identificação de pontos do ambiente, a partir dos quais o microrganismo pode ser transferido aos alimentos. A presença de B. cereus foi detectada em 38,3% das amostras de equipamentos e utensílios estudados. As contagens atingiram até 5,7x102 UFC/cm2, sendo que os valores mais elevados foram obtidos a partir de amostras dos setores de distribuição, indicando a importância destes locais como fontes potenciais de transmissão do microrganismo para os alimentos.
dc.descriptionThe confirmation that Bacillus cereus is a microorganism that represents a special problem in food processing plants, such as university cafeterias, inspired this work, the scope of which was to evaluate the risks consumers are exposed to by identifying the contamination points from whence the microorganism can be transferred on to food. The presence of B. cereus was detected in 38.3% of the equipment and utensils studied. Counts of up to 5.7x10 2 CFU/cm2 were found, with the highest values being found in samples from distribution sectors, indicating the importance of these areas as potential sources of microorganism transmission on to food.
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherCiência & Saúde Coletiva
dc.relationvol.16 n.9, Sept. 2011
dc.rightsOpen Access
dc.subjectBacillus cereus
dc.subjectEquipamentos
dc.subjectUtensílios
dc.subjectContaminação de superfícies
dc.subjectUnidade de alimentação e nutrição
dc.titleContaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição
dc.typeArtigo


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