Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes

dc.contributorNascimento, Rodrigo Pires do
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/4724606036347563
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2281639943065417
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/0131838745635404
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6586384483195925
dc.contributorCoelho, Maria Alice Zarur
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/7892919789980668
dc.contributorPeclat, Veronica Regina de Oliveira Lopes
dc.contributorAlmeida, Alana Pereira de
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/1501920937768150
dc.creatorAlves, Mariana Figueira
dc.creatorCaldas, Matheus Hermano
dc.creatorGerbassi, Rodrigo de Aquino
dc.date2023-07-06T19:08:31Z
dc.date2023-09-27T03:02:07Z
dc.date2017-12
dc.date.accessioned2023-09-27T14:09:29Z
dc.date.available2023-09-27T14:09:29Z
dc.identifierALVES, Mariana Figueira; CALDAS, Matheus Hermano; GERBASSI, Rodrigo de Aquino. Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes. 2017. 107 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2017.
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11422/21045
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8919804
dc.descriptionAo longo do tempo, a cerveja aumentou sua importância no mercado mundial, até se tornar a bebida alcoólica mais consumida da atualidade. Este mercado vem investindo em produtos diferenciados para atender aos mais diversos paladares, utilizando aditivos especiais visando a obtenção de atributos e sabores exclusivos. Tal tendência possibilitou o crescimento da produção de cervejas artesanais como importante nicho no mercado cervejeiro. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de duas receitas de cerveja artesanal refrescante: a primeira empregando o mel e chá verde e a segunda com mel, limão siciliano (Citrus limonum), hortelã verde (Mentha spicata) e gengibre (zingiber officinalis) como adjuntos e aromatizantes naturais na cerveja. Foram desenvolvidas formulações em escala laboratorial, passando por etapas de produção da cerveja como moagem do malte, mosturação, cozimento, decantação, filtração, fermentação, envase, primming e maturação, sendo adicionados os adjuntos em três níveis percentuais até o resultado final. Após o resultado da primeira análise sensorial, optou-se por retirar o gengibre da segunda receita, devido a sua baixa aceitação. A utilização dos demais adjuntos mostrou-se uma alternativa viável e satisfatória na avaliação palatável, olfativa e sensorial apresentando características similares a cervejas herbais, com notas cítricas e sensação de refrescância. Neste trabalho foi realizada também uma análise econômica para avaliar a viabilidade de entrada dos produtos no mercado. Em relação as cervejas elaboradas, cabe ressaltar que a legislação brasileira atual que regula as bebidas alcoólicas, Decreto nº 2.314 de 04 de setembro de 1997, não considera como cerveja bebida com aditivo de produto de origem animal, mas bebida alcoólica mista. Porém, já existe um projeto em trâmite no Ministério da Agricultura, Pesca e Abastecimento para mudança deste quadro. Por conveniência, neste trabalho a denominação “cerveja” é adotada para se referir à bebida alcoólica mista oriunda da produção laboratorial.
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiro
dc.publisherBrasil
dc.publisherEscola de Química
dc.publisherUFRJ
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCerveja
dc.subjectCerveja artesanal
dc.subjectProdução
dc.subjectViabilidade econômica
dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
dc.titleProdução de cerveja artesanal com tons refrescantes
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação


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