| dc.contributor | Freitas, Suely Pereira | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1865402411401043 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6070108983588810 | |
| dc.contributor | Santana, Isabelle | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9476583804684918 | |
| dc.contributor | Vendramini, Ana Lúcia do Amaral | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9462392709966213 | |
| dc.contributor | Oroski, Fábio de Almeida | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9380873464036320 | |
| dc.contributor | Gusmão, Ana Elizabeth | |
| dc.creator | Gonçalves, Rodrigo Almeida | |
| dc.creator | Teixeira, Louise de Carvalho | |
| dc.date | 2023-06-05T20:58:07Z | |
| dc.date | 2023-09-27T03:00:33Z | |
| dc.date | 2017-04 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T14:08:25Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T14:08:25Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11422/20714 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8919505 | |
| dc.description | O Brasil está entre os dez maiores produtores mundiais de abacate. A composição nutricional
e os compostos bioativos do abacate desperta o interesse industrial pela extração do óleo,
especialmente em variedades que se caracterizam pelo elevado teor de matéria lipídica na
polpa. As escolhas corretas do processo e da embalagem podem afetar a estabilidade do óleo.
Além disso, a casca apresenta maior concentração de compostos antioxidantes que a polpa,
tornando-a antioxidante natural para estabilização do óleo, consequentemente aumentando a
vida de prateleira. A partir da necessidade de valorização do fruto por meio da obtenção de
um óleo com características funcionais, o objetivo deste trabalho foi avaliar o processo de
produção do óleo de abacate obtido por prensagem do fruto verde com casca e estimar a sua
viabilidade técnica e econômica. Os experimentos realizados em escala piloto indicaram a
viabilidade técnica do processo, apresentando uma eficiência de prensagem superior a 85%. O
estudo de viabilidade econômica foi conduzido considerando uma planta operando com o
processo mecânico convencional, com uma produção anual esperada de 240.000 kg de
abacates da variedade Hass, totalizando 251.188 unidades de 250 mL de óleo comercializadas
por ano. O preço de venda estimado do produto em embalagens contendo 250 mL foi de R$
27,38, abaixo do preço médio de mercado no Brasil e no mundo, R$ 30,70 e 53,70
respectivamente. Nestas condições, a taxa interna de retorno foi de cerca de 56%, superior à
taxa mínima de atratividade de 12,25%. Ademais, o ponto de equilíbrio operacional
correspondeu a 17% da capacidade instalada, o tempo de retorno do capital investido foi de
1,8 anos, considerando um horizonte de planejamento de dez anos. Observou-se também pela
análise de sensibilidade que duplicando o preço do abacate, o projeto continua atrativo (TIR
23%), entretanto, a planta deverá operar com capacidade de produção mínima acima de 52%
para garantir a rentabilidade superior a taxa Selic. Portanto, todos os índices econômicos
indicaram que o projeto é viável e interessante do ponto de vista técnico e econômico. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio de Janeiro | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Escola de Química | |
| dc.publisher | UFRJ | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Abacate | |
| dc.subject | Óleo | |
| dc.subject | Produção | |
| dc.subject | Viabilidade econômica | |
| dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | |
| dc.title | Estudo de viabilidade técnica e econômica do processamento do abacate (P. americana Mill.) variedade hass, visando a extração do óleo | |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | |
