| dc.contributor | Oroski, Fabio de Almeida | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9380873464036320 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/7700152453014102 | |
| dc.contributor | Alves, Flavia Chaves | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/3397420209742510 | |
| dc.contributor | Freitas, Maristela Duarte Fujimoto | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/3408157789704403 | |
| dc.creator | Melhem, Luiza Cecília | |
| dc.creator | Campos, Lorena Rodrigues | |
| dc.date | 2023-05-17T16:23:29Z | |
| dc.date | 2023-09-27T03:00:31Z | |
| dc.date | 2023-02-15 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T14:07:54Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T14:07:54Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11422/20486 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8919371 | |
| dc.description | O desperdício de alimentos é um problema em vários âmbitos: social, já que grande parcela
da população brasileira se encontra em situação de insegurança alimentar; ambiental, pois
gera uma grande quantidade resíduos que impactam os aterros sanitários e; econômico, pelos
custos associados à perda e à destinação do resíduo orgânico. O varejo é uma das etapas mais
importantes no sistema alimentar, entretanto, são poucos os estudos com dados primários
sobre o desperdício. Entre as categorias mais presentes no desperdício do varejo estão as
frutas, legumes e verduras (FLV). Nesse sentido, o presente estudo se propõe a mensurar o
desperdício de FLV em um mercado de pequeno porte localizado em um bairro de baixa renda
no estado do Rio de Janeiro. A partir da análise de dados do mercado foi possível quantificar
o índice de desperdício do mercado em 2,40%, e identificar o tomate, a banana e o chuchu
como os itens de maior desperdício. Os resultados encontrados através da pesquisa de campo
se dividem na compreensão dos tipos de desperdícios a partir da análise gravimétrica, sendo o
apodrecimento da FLV o principal desperdício, e compreender as principais ações presentes
no caminho percorrido pela FLV dentro do mercado que levam ao desperdício, tais como: o
uso de caixas inapropriadas para o transporte, o manuseio inadequado pelos funcionários,
manuseio excessivo das FLV pelos clientes, entre outros. A partir da identificação das causas
do desperdício, o estudo buscou propor soluções para a mitigação a partir da hierarquia de
resíduos. A partir do estudo de caso possível concluir que a política contra o desperdício do
mercado tem se mostrado eficaz em função do seu público-alvo, que no contexto analisado, o
padrão comercial é mais flexível, e que estudos de casos no varejo devem levar em conta as
suas especificidades como o tamanho do mercado, limitações operacionais e financeiras, e
realidade social no entorno do mercado. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio de Janeiro | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Escola de Química | |
| dc.publisher | UFRJ | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Insegurança ambiental | |
| dc.subject | Insegurança alimentar | |
| dc.subject | Aterros sanitários | |
| dc.subject | Resíduos orgânicos | |
| dc.subject | Análise gravimétrica | |
| dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | |
| dc.title | Mensuração do desperdício de frutas, legumes e verduras em um varejo de pequeno porte | |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | |
