Extração enzimática de β-glucana de leveduras residuais para aplicação industrial

dc.contributorCoelho, Maria Alice Zarur
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/7892919789980668
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/3043844614708428
dc.contributorFerreira, Tatiana Félix
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/9305189616403797
dc.contributorSalgado, Andréa Medeiros
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/1353564323118058
dc.contributorNicolaiewsky, Eliôni Maria de Arruda
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/1415702466630320
dc.contributorAmaral, Priscilla Filomena Fonseca
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/3903704349157492
dc.creatorMaiato, Bruna de Carvalhosa
dc.creatorLima, Felipe de Araújo
dc.date2022-08-10T18:11:48Z
dc.date2023-09-27T03:03:52Z
dc.date2007-02
dc.date.accessioned2023-09-27T13:59:02Z
dc.date.available2023-09-27T13:59:02Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11422/18293
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8917070
dc.descriptionSaccharomyces cerevisiae é provavelmente a levedura mais importante e largamente utilizada desde tempos mais remotos em panificação e na produção de etanol, incluindo fabricação de cervejas e vinhos. Cerca de 11 milhões de toneladas de células secas por ano desta levedura são geradas como subproduto das indústrias de alimentos e alcooleira, o que a torna uma matéria-prima barata. Saccharomyces cerevisiae tem a β-glucana como um dos principais componentes da parede celular. Este polissacarídeo reduz o nível de glicose na corrente sangüínea, e, além disso, apresenta propriedade anti-tumoral e anti-inflamatória.. A β-glucana tem sido utilizada em vários setores como na indústria de alimentos, no tratamento e prevenção de doenças e na indústria de cosméticos. A indústria de cosméticos tem crescido muito e vem sendo objeto de muitos estudos e análises. Os investimentos nessa indústria para o lançamento de novos produtos são cada vez maiores. Novos produtos surgem baseados em substâncias bioativas obtidas da grande biodiversidade brasileira e a β-glucana é um exemplo dessas substâncias. Nesse trabalho, produziu-se “ghosts” de Saccharomyces cerevisiae contendo β- glucana para serem utilizados no preparo de emulsões. Estas emulsões foram preparadas utilizando óleo de buriti e suspensão aquosa de β-glucana, variando a concentração dos dois biocomponentes: 20 e 50% (v/v) de óleo e 0,05, 0,1 e 1,0 % (v/v) de β-glucana. A amostra contendo 50% (v/v) de óleo e 0,05% (v/v) de β-glucana foi a que formou a emulsão mais estável, gerando somente uma fase, que demorou algumas horas para perder a estabilidade. Já as demais emulsões apresentaram separação das fases aquosa e orgânica logo vi após a preparação. A amostra contendo 50% (v/v) de óleo e 0,1% (v/v) de β-glucana também apresentou certa estabilidade formando uma fase de emulsão entre as fases aquosa e orgânica depois de algumas horas.
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiro
dc.publisherBrasil
dc.publisherEscola de Química
dc.publisherUFRJ
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLeveduras
dc.subjectIndústria de alimentos
dc.subjectIndústria de cosméticos
dc.subjectBeta-glucana
dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::PROCESSOS INDUSTRIAIS DE ENGENHARIA QUIMICA
dc.titleExtração enzimática de β-glucana de leveduras residuais para aplicação industrial
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação


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