| dc.contributor | Rodrigues, Marcoaurélio Almenara | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6322167045847593 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/7667868143845210 | |
| dc.contributor | Paiva, Lúcia Moreira Campos | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6503968992734386 | |
| dc.contributor | Valle, Anita Ferreira | |
| dc.creator | Cabral, Fagner Luiz de Amorim | |
| dc.date | 2019-03-26T17:52:24Z | |
| dc.date | 2023-09-27T03:02:17Z | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T13:22:50Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T13:22:50Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11422/6846 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8906000 | |
| dc.description | O leite é um dos alimentos mais consumidos no mundo e sua manufatura
evoluiu com o passar dos anos, consequentemente diversos mitos sobre a qualidade
dos diversos tipos de leite que são fabricados no Brasil, foram propagados na
população. No presente trabalho foram levantadas evidencias de mitos e verdades
sobre a qualidade do leite, mostrando a percepção que a população acaba tendo
perante esse alimento. Foram feitas avaliações físico-químicas comparativas
preliminar do tempo de conservação entre o leite pasteurizado fervido, não fervido e
o leite UHT de 3 marcas de leite UHT e de 3 marcas de leite pasteurizado
comercializados na região metropolitana do Rio de Janeiro/RJ. Os resultados
mostraram que a avaliações físico-químicas comparativas entre os dois tipos de leite
estão de acordo com a Instrução Normativa Nº 62/2011 do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (MAPA), e que os resultados físico-químicos do tempo de
conservação ao longo das horas, do leite UHT e pasteurizado fervido, não
apresentaram alterações na qualidade. Porém a qualidade físico-química do leite
pasteurizado não fervido apresentou alteração quanto ao passar do tempo após
aberto. Uma vez que na literatura, a qualidade físico-química está diretamente
relacionada com a qualidade microbiana, concluiu-se que os leites UHT e
pasteurizados fervidos apresentaram qualidade microbiana superiores ao leite
pasteurizado não fervido. O presente trabalho evidenciou que tanto o leite
pasteurizado como o leite UHT são seguros para consumo se seguidas as normas
vigentes, porém o leite pasteurizado ainda deve ser fervido para o consumo pois o
tempo de armazenamento do leite pasteurizado não fervido é inferior ao fervido | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio de Janeiro | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Instituto de Química | |
| dc.publisher | UFRJ | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Leite | |
| dc.subject | Saúde humana | |
| dc.subject | CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA | |
| dc.title | Análise físico-química preliminar comparativa entre o leite pasteurizado e o leite UHT comercializados no estado do Rio de Janeiro/RJ | |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | |
