Desenvolvimento e reprodutibilidade de questionário para avaliar práticas e conhecimentos em segurança alimentar de nutricionistas da área clínica

Development and reliability of a questionnaire to assess clinical dietitians' practices and knowledge of food safety

dc.creatorLeite, Luísa Helena Maia
dc.creatorWaissmann, William
dc.creatorVeggi, Alessandra Bento
dc.date2015-10-06T19:01:05Z
dc.date2015-10-06T19:01:05Z
dc.date2007
dc.date.accessioned2023-09-26T21:39:41Z
dc.date.available2023-09-26T21:39:41Z
dc.identifierLEITE, L. H. M.; WAISSMANN, W.; VEGGI, A. B. Desenvolvimento e reprodutibilidade de questionário para avaliar práticas e conhecimentos em segurança alimentar de nutricionistas da área clínica. Rev. Nutr., Campinas, v. 20, n. 4, p. 397-404, 2007.
dc.identifier1415-5273
dc.identifierhttps://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/11881
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732007000400007
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8873158
dc.descriptionOBJETIVO: Os propósitos deste estudo foram desenvolver um questionário para avaliar práticas e conhecimentos em segurança sanitária alimentar, de nutricionistas da área clínica, e medir o nível de reprodutibilidade deste questionário. MÉTODOS: O questionário foi desenvolvido a partir de seis áreas temáticas: prevenção da contaminação cruzada; higiene pessoal/ambiental; controle de temperaturas e de alimentos de alto risco e segurança alimentar para indivíduos portadores do vírus da imunodeficiência humana/síndrome da imunodeficiência adquirida. Para medir o nível de reprodutibilidade, utilizou-se o procedimento de teste e re-teste e a estatística kappa simples. RESULTADOS: Os resultados mostraram os níveis de reprodutibilidade: >0,61 para 95,0%; entre 0,60-0,40 para 2,5% e <0,40 para 2,5% das questões testadas. Oitenta por cento das questões apresentaram grau de acertos na faixa de 20,0%-80,0%. CONCLUSÃO: Os resultados mostraram que o instrumento apresenta grau de dificuldade adequado e um nível de reprodutibilidade satisfatório para a maioria das questões (Kappa>0,61), sugerindo que o mesmo representa uma boa opção para avaliar as práticas e os conhecimentos em segurança alimentar de nutricionistas da área clínica, visando ao planejamento de estratégias educativas.
dc.descriptionOBJECTIVE: The purposes of this study were to develop a questionnaire to assess clinical dietitians´ practices and knowledge of food safety and determine the reliability of this instrument. METHODS: The questionnaire was developed around six areas: prevention of cross contamination, personal and environmental hygiene; control of temperature and high-risk foods and food safety for individuals with human immunodeficiency virus/acquired immunodeficiency syndrome. The reliability of the questionnaire was determined by the test-retest method and simple Kappa statistics. RESULTS: The results showed the reliability levels: >0.61 for 95.0%, from 0.60 to 0.40 for 2.5% and <0.40 for 2.5% of the tested questions. Eighty percent of the questions were from 20.0% to 80.0% correct. CONCLUSION: The results showed that the instrument presents an adequate difficulty level and a satisfactory reliability level for most of the questions (Kappa>0.61), suggesting that it is a good device to assess clinical dietitians´ practices and knowledge of food safety, which allows for the planning of educational strategies.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de Campinas
dc.rightsopen access
dc.subjectSegurança Alimentar
dc.subjectSíndrome de Imunodeficiência Adquirida
dc.subjectNutrição
dc.subjectReprodutibilidade de Questionário
dc.subjectFood Safety
dc.subjectAcquired Immunodeficiency Syndrome
dc.subjectNutrition
dc.subjectReproducibility of Questionnaire
dc.subjectAbastecimento de Alimentos
dc.subjectSíndrome de Imunodeficiência Adquirida
dc.subjectNutrição em Saúde Pública
dc.subjectReprodutibilidade dos Testes
dc.titleDesenvolvimento e reprodutibilidade de questionário para avaliar práticas e conhecimentos em segurança alimentar de nutricionistas da área clínica
dc.titleDevelopment and reliability of a questionnaire to assess clinical dietitians' practices and knowledge of food safety
dc.typeArticle


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