| dc.contributor | Amendoeira, Maria Regina Reis | |
| dc.creator | Usca, Margoth Emperatriz Acurio | |
| dc.date | 2019-12-09T19:09:20Z | |
| dc.date | 2019-12-09T19:09:20Z | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-26T21:13:39Z | |
| dc.date.available | 2023-09-26T21:13:39Z | |
| dc.identifier | USCA, Margoth Emperatriz Acurio. Percepção dos trabalhadores de restaurantes e cantinas da Fundação Oswaldo Cruz sobre parasitos veiculados por alimentos e efeitos adversos nos consumidores. 2018. 115 f. Dissertação (Mestrado em Pesquisa Clínica em Doenças Infecciosas) - Instituto Nacional de Infectologia Evandro Chagas, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2018. | |
| dc.identifier | https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/37719 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8871139 | |
| dc.description | As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são um importante problema de saúde pública em todo o mundo. A ingestão de alimentos contaminados com parasitos, são capazes de gerar doenças. O baixo nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre parasitos é um fator importante capaz de afetar a qualidade e a segurança alimentar. O objetivo deste trabalho foi conhecer a percepção dos manipuladores de alimentos de restaurantes e cantinas da Fundação Oswaldo Cruz, quanto à relação entre alimentos contaminados por parasitos e a geração de doenças nos consumidores. O estudo foi do tipo operacional descritivo qualitativo. Para tanto, foram contatados oito serviços de alimentação, localizados no Campos Manguinhos. Participaram 38 manipuladores de alimentos, que após serem devidamente esclarecidos sobre a pesquisa, assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Todos os participantes foram submetidos a entrevistas gravadas e com aplicação de um questionário semiestruturado. Dos 38 manipuladores de alimentos entrevistados identificou-se uma pedominância de mulheres em relação a homens, em sua grande maioria com ensino médio completo e incompleto. Foi observado que um número expressivo de profissionais, não participa de cursos de capacitação de boas práticas de manipulação de alimentos durante o tempo empregaticio e não recebem treinamento inerentes às atividades antes de começarem a trabalhar. Outrossim, os profissionais não apresentam conhecimentos básicos sobre parasitos e suas relações de doenças por consumo de alimentos contaminados por esses Uma minoria dos manipuladores de alimentos, revelaram conhecer requisitos orientados pelos princípios das boas práticas, que provavelmente foram assimilados em treinamentos realizados em outras ocasiões, porém, perduram muitas dúvidas relacionadas aos reais conhecimentos teóricos e práticos necessários para a execução das atividades de acordo com os requisitos estabelecidos. Com relação as questões relacionadas à saúde dos profissionais, observou-se que um percentual importante não realizam exames parasitólogicos periodicamente enquanto uma minoria, nunca os realizaram. Os profissionais participantes, ignoram que o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional por parte do empregador é obrigattório, no entanto na sua grande maioria, reconhecem que as atividades desenvolvidas nos serviços de alimentação são perigosas. Foi observado também que o profissional dos serviços de alimentação, não possui a certificação como manipulador de alimentos, condição indispensável para exercerem as atividades nos serviços de alimentação. O compromisso da gestão dos serviços de alimentação é considerado fundamental para um bom funcionamento de um programa de vigilância sanitária de saúde, que visa a aplicação das boas práticas de manipulação de alimentos. Com os resultados do estudo, se espera que os mesmos sejam relevantes para melhorar a qualidade dos alimentos fornecidos nos serviços de alimentação. Caberá à instituição, fiscalizar a implementação de programas de certificação para manipuladores de alimentos, de modo que esses adquiram habilitação para o exercício das atividades inerentes à manipulação de alimentos. | |
| dc.description | Foodborne illnesses (DTAs) are a major public health problem around the world. The ingestion of food contaminated with parasites, are capable of generating diseases. The low level of knowledge of food handlers about parasites is an important factor that can affect the quality and food safety. The objective of this study was to know the perception of food handlers of restaurants and canteens of the Oswaldo Cruz Foundation, regarding the relationship between food contaminated by parasites and the generation of diseases in consumers. It was of the qualitative descriptive operational study. For this purpose, eight food services were contacted, located in the Campus of Manguinhos. 38 food handlers participated, who after being duly informed about the research signed the Term of Clarified and Free Consent. All participants were submitted to recorded interviews and a semi-structured questionnaire. Of the 38 food handlers interviewed, was observed a predominance of women in relation to men, mostly with complete and incomplete high school. It was observed that an expressive number of professionals did not participate in training courses in good food handling practices during the time of employment and did not receive training inherent in the activities before they started to work. Also, the professionals do not have basic knowledge about parasites and their relationship to disease by consumption of food contaminated with these. A minority of food handlers revealed to be aware of requirements guided by the principles of good handling practices, which were probably assimilated into training carried out at other times, which contributed to critical view of the situations, though, still remain many related questions to the actual theoretical and practical knowledge necessary to carry out the activities according to the established requirements Regarding issues related to health professionals, it was observed that a significant percentage don´t realize periodically parasitological exams while a minority, never made them. The professionals participants ignore that the Program of Medical Control Occupational Health by the employer is obligatory, however for the most part, recognize that the activities in food service are dangerous. It was also observed that the professional food service does not have the certification as a food handler, a prerequisite for them to be able to carry out the activities in food services. The commitment of the management of food service is considered essential for the proper functioning of a health surveillance health program, which is aimed at the application of good food handling practices. With the results of the study, it is expected that they are relevant to improving the quality of food provide in the food services. It will be up to the institution to supervise the implementation of certification programs for food handlers, so that they acquire qualification for the exercise of the activities inherent to the food handling. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | open access | |
| dc.subject | Percepção | |
| dc.subject | Manipuladores de alimentos | |
| dc.subject | Parasitos | |
| dc.subject | Segurança alimentar | |
| dc.subject | Doenças transmitidas por alimentos | |
| dc.subject | Parasitos | |
| dc.subject | Boas práticas de fabricação | |
| dc.subject | Boas práticas de manipulação | |
| dc.subject | Inocuidade dos alimentos | |
| dc.subject | Serviços de alimentação | |
| dc.subject | Restaurantes | |
| dc.title | Percepção dos trabalhadores de restaurantes e cantinas da Fundação Oswaldo Cruz sobre parasitos veiculados por alimentos e efeitos adversos nos consumidores | |
| dc.type | Dissertation | |
